Енергия от сушени плодове NatureMedicine Magazine
Качеството има значение
Препоръчани статии по темата:
Който се казва, че „изпуска“ нещо, взима нещо добро. Всъщност стафидите, както и другите сушени плодове, са пълни с ценни хранителни вещества. Сушените плодове са отлична добавка към пълноценна диета и могат да бъдат добра алтернатива на вносни плодове, особено през зимата. Предложението е много широко и разнообразно - от ябълкови пръстени до сини сливи до екзотични манго и ананаси.
Въпреки че сушените плодове не изглеждат толкова примамливи, колкото пресните плодове, техните вътрешни свойства не са за подценяване. По време на процеса на сушене в тях се концентрират много хранителни вещества. Много от минералите са желязо, магнезий и особено калий. Сушените плодове са богати на баластни материали, които подпомагат метаболизма и храносмилането ни.
От друга страна, прибл. Поради тяхното 60% съдържание на въглехидрати, те са доста калорични (сушени кайсии: 240 kcal/100 g, сушени ябълки 255 kcal/100 g), а по време на сушенето оцветители, ензими и чувствителни на топлина витамини, напр. витамин С е нарушен.
Сушенето и сушенето на плодове и други храни е един от най-старите методи за консервиране. Същността на консервиращия ефект е извличане на вода от храната, като същевременно пропорционално се увеличава съдържанието на захар в продукта. Това инхибира растежа на бактерии и гъбички, което предотвратява гниене и плесен.
Традиционно направени, плодовете съхраняват много слънчева светлина
Конвенционалното изсушаване на слънце се използва главно за сушене на кайсии, смокини и стафиди. В този случай плодовете остават разтворени на слънце за няколко дни. Фурмите обаче са узрели, измити и изсушени брезент. Други плодове, напр. специалното качествено грозде от коринтска стафида се суши бавно на полусенчесто място, така че остава приятно и меко.
В днешно време, и особено в по-малко слънчевите страни, сушенето на плодове с топъл въздух в специални сушилни става все по-широко разпространено. Извършвайки процеса в индустриален мащаб, процесът протича бързо при 70 ° C, което обаче е доста енергоемко, толкова скъпо, но в същото време високите температури ощетяват хранителните вещества, витамините и ензимите на плодовете повече силно. Поради това някои производители, особено тези, които произвеждат органични продукти, ограничават температурата на сушене до по-ниска температура от 60 или дори 40 ° C.
Сушенето обаче не е всичко. Плодовете трябва да се приготвят в зависимост от сорта. Беззърнестите едрозърнести стафиди първо се потапят в разтвор на свинска мас (калиев карбонат), а след това в масло, което прави кората на плодовете по-пропусклива за вода и зърната изсъхват по-бързо, като в същото време стават красиви, кехлибарени цветни. Необработените плодове обикновено се напръскват с лавандулово или слънчогледово масло, за да се предотврати залепването на зърната.
Тъй като много суши, особено фурмите и смокините, лесно плесенясват и тези плесени произвеждат канцерогенния охратоксин и афлатоксин, конвенционалните продукти често се третират с токсичен метилбромид или серен диоксид газ, което при много хора причинява главоболие и алергии. Сярните плодове се характеризират с по-светъл цвят от обикновено. Консервирането на сорбинова киселина или калиев сорбат е разрешено за сливи и смокини.
Производителите на биологични продукти напълно се въздържат да използват такива добавки и приемат естествени, малко по-тъмни нюанси на сушени плодове. Органичният продукт е защитен от безвреден въглероден диоксид, внезапно замразяване или съхранение в хладилник. За разлика от конвенционалните продукти, тук също не е нужно да се притесняваме за остатъци от спрей. Белезникавото покритие, което често се вижда върху черупките от сухо вещество, е предимно безвредна, кристализирана захар.
Ползи от сушените плодове: минерали и баласт
Сред сушените плодове различните стафиди се считат за „класически“. Това обикновено са сушени трапезни сортове грозде, които са особено сладки. Стафидите могат да се правят и от някои винени грозде - напр. от калифорнийските сортове или от гръцките сортове, наричани още коринтски стафиди или султаназол. Последният е основният производител в Турция, Гърция, Иран, Австралия и Русия.