Енергиен баланс или калорийна лъжа - отговор на критиката на читателите
Разбира се, енергийният баланс от заглавието е без значение - лъжата за калориите е може би малко провокативна, но в основата ми се удря моята точка. Що се отнася до храненето обаче, мненията очевидно се разминават. Ето защо съм особено доволен от позоваването на читателя на огледалната статия „Яжте наполовина“ е най-добрата диета. Това беше, честно казано, спусъка за тази публикация.
Защо? Съвсем просто, защото не съм съгласен с оценката на резултатите от изследването. Бих искал да го обоснова накратко тук: Споменатото проучване сравнява тестваните лица, които трябва да се придържат към четири относително строги диети, които имат едно общо нещо: ограничаване на приема на калории и някои храни (въглехидрати, мазнини, протеини). Резултатът е "сензационният" и действително очакван резултат:
1. Успехът на диетата беше скромен: след шест месеца тестваните субекти загубиха около 4 кг мазнини и около 2 кг останала телесна маса (главно мускули). По-малкото мускули обаче водят директно до йо-йо ефекта. Загубата на мускулна маса намалява основната скорост на метаболизма и трябва да се избягва при всякакъв вид диета.
2. Тестваните бяха твърде глупави, за да се придържат към диетичните концепции и в крайна сметка всички показаха подобни хранителни навици. Страхотен.
3. След две години загубата на тегло беше само 3,6 кг. Изследователите вероятно дори не са публикували процента на мускулна маса.
Оттук въпросните изследователи заключават, че енергийният баланс е единственият решаващ фактор! Отново намирам това заключение за съмнително. В резултат на това бих могъл да ям захарна вода, вместо да ям плодове и зеленчуци. Изводът е, че балансът остава същият, ако спестя от другата страна! Това, което намирам за много по-лошо обаче, е, че в друга статия от същото списание (за съжаление вече не мога да намеря връзката) германски лекар казва, че можете да ядете по едно шоколадче на ден, при условие че балансът е правилен!
Енергия и други
Нашата храна не просто трябва да осигурява енергия! Многото хранителни вещества, които приемаме всеки ден, също изпълняват множество функции в тялото. Едностранната диета, която е съобразена само с енергийния баланс, обаче носи риск от недостиг на хранителни вещества! Дано не се налага да цитирам проучване за тази проста логика.
Балансираната диета, при която се вземат предвид възможно най-много/всички храни, също е общоприета и дори се препоръчва от DGE. Това, което исках да направя обаче, беше да отбележа, че просто придържането към традиционните модели едва ли ще реши проблема със затлъстяването в западните индустриализирани държави. В крайна сметка хранителните препоръки от последните 50 години само ни доведоха до тази ситуация.
Не всички мазнини са еднакви
Простата логика, че мазнините правят мазнини, беше твърде примамлива. В крайна сметка мазнините имат два пъти повече калории от въглехидратите и хранителните вещества не трябва да се преобразуват първо. Тялото ни обаче не работи толкова лесно. Хората не са двигател с вътрешно горене ато Ото или Ванкел, а сложна конструкция, която не само използва енергията много по-ефективно от автомобила, но и е в състояние да се поправи!
За да поддържаме, регенерираме и адаптираме организма си, се нуждаем от строителен материал под формата на протеин. Аминокиселините, които съдържа, са необходими предимно за запазване на съществуващата тъкан, за развитие на нова тъкан или за укрепване на имунната система. В резултат на това калориите, доставяни чрез протеини, не могат просто да бъдат включени в енергийния баланс.
Преброяване на калории в лабораторията
Друг проблем се крие в самата калорична единица.Калоричността на храната се определя в лаборатория. За целта храната се изгаря напълно в калориметър и се измерва отделената в резултат енергия. При хората, от друга страна, няма такова пълно изгаряне на цялата погълната храна (вж. Протеин), но някои се екскретират неразградени.
Тази храносмилателна загуба трудно може да бъде измерена правилно (или все още не е направена.) Изгарянето на изпражненията очевидно не е толкова привлекателна задача за биохимиците и екотрофолозите. Ето защо той просто е ценен. Получената неточност дава допълнителен аргумент за окончателно спиране на броенето на калории. В края на краищата е невъзможно да се определи точно колко калории всъщност внасяме в тялото с всяко хранене.
Различни хранителни концепции, един и същ резултат
И така, много по-важно е не какво ядем, а какво смиламе. В допълнение към храносмилателната загуба, съставът на храната играе решаваща роля. За съжаление, с много ястия можете само приблизително да прецените колко калории може да консумирате с тях и още по-грубо колко калории реално поглъщате по време на храносмилателния процес. Съставът на нашата храна също варира. Като цяло считам, че диетичните концепции, които се основават на просто преброяване и намаляване на калориите, са неподходящи.
Но не искам да казвам по принцип, че можете да ядете колкото искате, без да се страхувате от последствията. Единственото ми притеснение е калориите като мерна единица за успешна диета.
Вместо да се занимавам с енергийното съдържание на храната и да следвам сложни концепции, които „според изследователската група, ръководена от Джордж Брей от Биомедицинския изследователски център в Пенингтън в Батън Руж“, рядко се следват от диети, аз се застъпвам за съзнателна диета.
Което наистина помага
По-малко алкохол, по-малко захар, по-малко индустриално произведени продукти и вместо това връщане към естествените храни, които в идеалния случай приготвяте сами, е най-добрата диета, която ще работи само в дългосрочен план. Осъзнатото и балансирано хранене води до балансиран енергиен баланс в дългосрочен план, защото тялото ви дава подходящите сигнали. В крайна сметка не е нужно да броите никакви калории или да се наказвате.
В комбинация със здравословно количество упражнения чаша червено вино, парче шоколад или сладолед като десерт вече не са проблем за фигурата. За това също не ми трябват проучвания, мога да го изпробвам сам.
Между другото: проучването, споменато в статията за лъжата за калориите, е проведено от Дариуш Мозафарян от Медицинското училище в Хавард. Бяха изследвани набори от данни на 98 320 жени и 22 557 мъже. Данните включват дневници за диети от 20 г. Тази връзка ви отвежда до проучването.