Енциклопедия на виното - Маделин Пукет; Джъстин Хамак (отзиви) - SoftBlog
Винена енциклопедия - автори Маделин Пукет и Джъстин Хамак, издателство „Барокови книги и изкуства“, Букурещ 2016 г., том, публикуван с подкрепата на Avincis Vinuri SRL и Stoica & Asociații, превод на английски от Михай Мороиу
Наскоро открих, на Панаир на книгата книга, която отдавна искам в библиотеката. Въпреки че все още имах познания за виното, трябва да призная, че макар да бяха верни и от различни източници, но надеждни, те не бяха систематизирани.
Тогава, както всеки човек, който е добър във вината, че само всички мъже са добри във футбола и виното, наред с други неща, аз също имах познания за „фолклора“, не непременно правилни и строги. И когато ставаше въпрос за дегустация на вино, всичко, което можех да кажа, беше, че е добро или не, сладко или кисело или задъхано.
Енциклопедия на виното (Взех го от тук) е книгата, която дойде, за да консолидира това, което вече знаех добре, да коригирам онова, което знаех погрешно и да добавя към моите знания онова, което не знаех. Разбира се, все още има енциклопедии за вината, обширни и с много подробности, но аз не исках такава книга.
Не съм и не искам да стана професионален дегустатор на вино или сомелиер, защото имам други притеснения. Не искам да съм винопроизводител, въпреки че в нашето домакинство правим вино от собствено грозде всяка есен.
Просто искам да знам повече за вината и да споделя уроците с вас и тази книга ми помогна много. От самото начало искам да ви кажа, че само алкохолна напитка, получена от ферментацията на естествена гроздова мъст, се нарича вино.
На нашия пазар има много „истински“ вина, тъй като за съжаление има и фалшиви вина, получени от ферментацията на гроздови остатъци с все повече добавки. Но за да бъде добре установено, че те произхождат от "хапчета", не съществува, тази фраза е голяма бъркотия. Но ще обсъдя това в друга статия.
Авторите на книгата Енциклопедия на виното те са и основателите на сайта winefolly.com, където могат да се намерят много други неща. Едно от тях е мястото, заето от Румъния сред страните производители на вино в света. Любопитно ми беше да разбера това, защото Румъния изобщо не се появява в енциклопедията, което ме заинтригува.
Консултирайки се със сайта обаче, установих, че сме в позиция класиран на 13-то място в света, почетно място в класацията, но това може да се подобри. Но особено износът на румънско вино може да се увеличи, защото, за съжаление, ние на практика не съществуваме като износители, въпреки че имаме вина с отлично качество.
Какво друго научих от книгата? В резултат на това бях повдигнал въпроса за лозята и производството на вино и се чудех защо някои страни с огромни площи не произвеждат вино. Е, лозата се нуждае от умерен климат и в топлите страни тя просто не расте, а в студените не толкова.
Освен това лозата е растение, което изисква огромно количество специализирана работа за отглеждане, или в страни, в които няма традиция в отглеждането й, няма специалисти или прости работници, които да я обработват. Още повече ние, румънците, бихме могли да се възползваме от нашата традиция в полето, да увеличим обработваемите площи и особено да увеличим износа на вино.
Но как се пие вино? Тъй като виното е наистина вълшебна напитка, която носи много ползи за здравето, факт, доказан от многобройни проучвания, но и от хилядолетния опит на хората. Но ползите се дават само от умерена консумация на вино: жените трябва да пият най-много една чаша, а мъжете най-много две на ден, стандартна чаша със 150 ml. Затова пийте малко вино, за да зарадвате сърцето и душата, но и да бъдете източник на здраве.
И все пак какво е виното? Искам да кажа, какво съдържа? Виното е воден разтвор с 10-15% алкохол, 1-2% захари плюс стотици други вещества и останалата вода. Следователно виното съдържа над 80% вода или дори до 90% и повече (в случай на много слаби вина с 8% алкохол, но това са само домашни вина). Алкохолът трябва да идва от ферментацията на гроздова мъст, въпреки че има и вина с добавен алкохол.
Има вина, получени от един сорт грозде, но също така и вина от смеси от сортове (те се наричат смеси). Следователно вината са етикетирани или по сорт грозде, или по регион на произход, или по собствено име, дадено от производителя.
Какъв дегустатор е след това? Дегустаторът преследва пет основни характеристики: сладост (остатъчна захар), киселинност, танин, алкохол и тялото на виното. Но защо ви казвам всичко това? По-добре да ви оставя да ги откриете сами в книгата, защото това е произведение, което трябва да бъде в библиотеката на всеки, а не само в моята.
Това, което наистина харесах в Енциклопедията на виното? Фактът, че е много кратък, има специална графика и можете да се консултирате с него по всяко време, за да разберете какво искате. Не бива да се чете "от кора на кора". Това е "лесна" работа, но много завършена. А свързаният сайт е референтен.
Какво не ми хареса във Винената енциклопедия? Фактът, че не съм го имал досега. И фактът, че не са писали за румънски вина, въпреки че в сайта има достатъчно информация за тях. Сега мисля, че съм гладен, пишейки рецензията, така че се приготвям да отворя бутилка вино.
Потребител ли сте на вино? Което ви харесва?