Енциклопедия на сирене Козе сирене
Семейството на козите е много голямо. Пресни, кремообразни или сухи, козите могат да приемат няколко текстури в зависимост от тяхното узряване. Но всички те имат силна млечна миризма, характерна за козето мляко. Козето сирене е и сиренето с хиляди имена! Всъщност производителите на кози обикновено дават на сиренето името на своето населено място или село, когато са направени. Следователно някои кози са почти идентични, но нямат същото име! Повечето кози са меки сирена. В по-голямата част от козето сирене се образува естествена кора. Всъщност те не се подлагат на измиване, нито добавяне на Penicillium Candidum.
Обобщение на козето сирене
Винаги оценено на добро блюдо със сирене, козето сирене е единодушно. Ефективният вкус, често с нотки на сухи билки и лешници, е обогатен с множество форми и текстури, които ще зарадват всички вкусови рецептори. Естествено с много ниско съдържание на мазнини и богато на много хранителни вещества, козето мляко също е ценен съюзник за здравето.
Независимо дали го предпочитате течен и узрял като Sainte-Maure de Touraine, или по-скоро сух и синкав като шавиньолски крот, открийте историята и тънкостите на козето сирене.
История на козето сирене
Историята на козето сирене датира от векове! Историците датират изобретението му в началото на аграрната ера в Леванта и първите по-сложни постижения по времето на римляните. Лесно за съхранение, вкусно и богато на енергия, козе сирене веднага беше оценено както от войниците, така и от бонвиванта! Френското производство се развива силно през Средновековието с ноу-хау, върнато от сарацините, а козите, които познаваме, започват да триумфират в края на 17 век с издигането на дъската за сирене и дегустацията.
Видове козе сирене
Има 5 класически вида козе сирене:
- Пресни сирена (можете да го направите с нашия комплект тук!
- Меки сирена с цъфтяща кора (като Banon)
- Меки сирена с естествена кора (като Sainte-Maure de Touraine)
- Меки сирена с измита кора (като Petit fiancé des Pyrénées)
- Неварени пресовани сирена (като Tomme de Chèvre des Pyrénées)
Основният принцип, общ за всички сирена, е фактът, че се подсирва млякото и след това се използва времето за узряване, за да се получи сирене.
Следователно първата стъпка е да се изцеди млякото. За това към хладкото мляко ще бъде добавена смес, специфична за всяко сирене, от млечни ферменти и сирище. Видът на ферментацията и сирището ще определят естеството на тестото, което идва: повече или по-малко твърдо, повече или по-малко въздушно.
След това втората стъпка е формоването на сиренето. За целта ще обработим изварата, която може да се нареже повече или по-малко фино в зависимост от желания резултат, и я поставяме с черпак в перфорирана форма.
Третата стъпка е източването. В перфорираната му форма изварата ще направи своята суроватка, което ще отбележи началото на оформянето на тестото. По време на тази стъпка изварата може да бъде натисната повече или по-малко, това е, което ще даде окончателния стил на сиренето. Не бързаме, ще работим със свеж вид сирене, много меко и доста ронливо. Повече натиск и тестото ще придобие плътност и сухота.