Емулгиращ - вода и масло се комбинират Вкусно
Когато се емулгират, много готвачи се чувстват напомнени за уроци по химия. Компонентите, които всъщност не могат да бъдат смесени, образуват еднаква връзка тук. В кухнята тази магическа смес обикновено се случва между масло или мазнина с вода или оцет.
Маслото обикновено се избягва от всякакъв контакт с течности на водна основа и винаги плава отгоре. Не е така след това Емулгирайте. Благодарение на този метод на приготвяне - който произлиза от латинския израз за „издояване“ - маслото и оцетът се комбинират, за да създадат вкусен дресинг за салата или да създадат кремообразна майонеза с други съставки.
В емулсия две течности се смесват фино заедно. Една течност - вътрешната фаза - образува малки капчици в друга течност - външната фаза. Съответно е от един Емулсия масло във вода или Емулсия вода в масло речта. При готвене емулсиите масло във вода са правило, вижте винегрет, сос или хомогенизирано мляко, при което млечната мазнина се разделя фино във вода. Маслото или маргаринът, от друга страна, са емулсии вода в масло.
Отгоре се носят мазнини
И затова на първо място е необходимо емулгиране: Много течности попадат в една от двете категории. Или те могат да се смесват добре с вода или кладенец с масло. Разликата се крие в различните сили, които действат между молекулите. Поради тази причина маслените молекули трудно се свързват с водни частици. На границата между двете вещества възниква напрежение. Това води до възможно най-малкия интерфейс. Следователно маслените молекули не се разпределят във водата, а по-скоро се носят отгоре.
Това утаяване може временно да бъде спряно чрез енергично разбъркване с бъркалка. Такава смес обаче не остава дълготрайна и двата компонента бързо се отделят един от друг. Затова елате Емулгатори за използване. Те улесняват образуването на капчици и предотвратяват разделянето на двете фази.
Емулгаторите образуват мостове
Тайната на емулгаторите: Тези вещества могат да се комбинират с мазнини от едната страна и с вода от другата. Един от най-често срещаните емулгатори в кухнята е лецитинът, известен още като хранителна добавка Е 322. Той се съдържа в яйчните жълтъци, соята и бобовите растения, наред с други неща. В допълнение към яйчните жълтъци, горчицата и медът са популярни съставки за емулгиране. Между другото, емулгаторите се използват и в индустриално произведени храни като колбаси, шоколад и млечен сладолед, за да поддържат мазнините и водата стабилни.
Поставете оцета, олиото, горчицата и подправките за дресинга в буркан: енергичното разклащане ще емулгира съставките.
Въпреки добавянето на съставки за фазово смесване е така енергично разбиване от съществено значение. Можете например да използвате бъркалка за това. Винегрет може също да се приготви отлично, като се разклати в буркан с винт или чаша с капак. Ръчен пасатор или кухненски машини също помагат при емулгирането.