Емулгаторите комбинират мазнини и вода EAT SMARTER
Ако сложите оцета и маслото в купа, двете течности няма да се смесят. Само когато енергично разбърквате съдържанието на купата с бъркалка, възниква така наречената емулсия масло във вода. Ако ги оставите да престоят малко по-дълго обаче, маслото и оцетът отново се отделят. За да направите например стабилен винегрет, следователно се нуждаете от емулгатор - например горчица, мед или жълтък.
Масло във вода? Вода в масло?
В Германия има 36 вещества като Емулгатори одобрени, които се използват за производство на емулсии масло във вода - както при винегрета - или емулсии вода в масло, какъвто е случаят с маргарин или масло. Във винегрет, точно както в млякото или соса, малки капчици мазнина се разпределят във водниста течност. При маслото и маргарина е точно обратното: най-фините капчици вода се разпределят равномерно в мазнината.
Емулгаторът лецитин се съдържа в яйчните жълтъци, наред с други неща
Емулгаторите трябва да могат да се свързват с мазнините от едната страна и с водата от другата. Това е единственият начин за трайно комбиниране на мазнини и вода. Най-известният емулгатор е лецитинът (Е 322), който се намира в изобилие в яйчни жълтъци, варива и растителни масла. Съответно E 322 се получава най-вече от соя - т.е. бобови растения. Също така е възможно да ги получите от слънчоглед, рапица, фъстъци, царевица и яйчни жълтъци. Разрешено е и използването на генетично модифицирани организми.
Емулгаторите са повсеместни в индустриалните удобни храни
Не само в сосовете, емулгаторите осигуряват равномерно разпределение на мазнините и воднистите компоненти. Емулгаторите се използват и в колбаси, печени изделия, десерти, кремове, пълнежи за сладкиши, сладолед, торбички, картофено пюре и шоколад, за да запазят мазнините равномерно и стабилно разпределени за по-дълъг период от време.
Генно инженерство през задната врата
Всички 36 одобрени емулгатора се считат за безвредни за здравето. За някои емулгатори обаче е известно, че прекомерната консумация може да има слабително действие: Те включват хидроксипропил целулоза (Е 463), хидроксипропилметил целулоза (Е 464), захарни естери на мастни киселини (Е 473) и захарни глицериди (Е 474). Алгинати като пропилей гликол алгинат (Е 405) също не трябва да се консумират твърде много, тъй като те могат да инхибират абсорбцията на желязо, калций и други микроелементи. В допълнение, генетично модифицирани организми могат да бъдат използвани при производството на 19 емулгатора, без това да е необходимо да се декларира. Критиците критикуват това, защото потребителят няма свободен избор без етикетиране и тъй като генетично модифицираните вещества биха могли да имат ефекти върху здравето, които все още са неизвестни днес.