Емулгатори, източник на затлъстяване Journal de l l Environmentnement
Емулгаторите могат да насърчават затлъстяването, диабета и чревните заболявания, според един американско проучване публикувано в Nature. Причината е нарушение на чревната флора, което става възпалително.
Добавени към нашите храни, за да подобрят тяхната текстура и да увеличат срока им на годност, емулгаторите са молекули, подобни на детергентите, използвани, когато продуктът съдържа два несмесващи се компонента - като вода и мазнини. Достатъчно, за да проникне чревната стена, както показват проучванията, проведени in vitro, с риск да се види, че чревните бактерии преминават през нея и навлизат във вътрешната среда, което може да причини заболяване там.
Провъзпалителни бактерии, по-агресивни
За да се разбере по-добре ефекта на емулгаторите върху червата, екипът на Андрю Гевирц от Института по биомедицински науки към Държавния университет в Джорджия (Атланта) прилага два търговски емулгатора на мишки, полисорбат 80 и карбоксиметилцелулоза. В резултат на това животните проявяват промяна в чревната флора с увеличаване на провъзпалителните бактерии.
Сред тях някои, които произвеждат повече липополизахарид (LPS) и флагелин, молекули, участващи в провъзпалителния отговор на имунната система. Тези бактерии обаче са и по-агресивни към чревната лигавица, която граничи със стената, като по този начин са по-близо до последната от бактериите на здрава чревна флора.