Ементал, вкусът на швейцарските Алпи - списание от специалисти в месната и млечната промишленост
Жълт, с леко остър вкус и специален вкус, с деликатна текстура и големи дупки просто добра декорация за анимационни мишки, известният Ементал носи името си от швейцарския град Ементал. Известно още като „швейцарско сирене“, Ементал е средно твърдо сирене, продавано главно от французите, германците в Бавария, но и от финландците.
История и характеристики
Историята на този вид сирене датира от 16-ти век, когато хронистите за първи път го записват в диетата на средновековните швейцарци. Използвайки краве мляко като суровина, Ементал се произвежда чрез пресоване, след което изварата се нарязва, вари се един час при температура 50 ° С, излива се и се осолява. Узряването отнема най-малко 12 седмици, четири от които при температура от 20 ° C, за да се образуват известните отвори, поради действието на въглеродния диоксид.
Богат на калории (370 kcal/100 g), Emmental съдържа много богато съдържание на калций (1 g/100 g), което е основно предимство при включването в ежедневната диета, чрез ползите, донесени в развитието на костната система. Подобно на всички пресовани сирена, Emmental има много високо ниво на протеин и може напълно да замени консумацията на месо, риба или яйца, като част от балансираната диета. Не по-малко важно, швейцарското сирене има предимството в ниското съдържание на сол.
За да се запази свежо, за да се избегне изсушаване и загуба на качество, сиренето Ементал трябва да се съхранява, дори ако говорим за хладилник, при температура между 4 и 8 С, като се избягва използването на полиетиленов филм. Най-добре е да държите швейцарското сирене в плътно затворена кутия, за предпочитане дори запечатана. .
Ементал често се бърка с Gruyere, друг швейцарски специалитет. Объркването е донякъде изненадващо, докато Gruyer няма дупки, които в Emmental трябва да са гладки и с размери между 1 и 5 cm. Текстурата трябва да е гъвкава, а кората златисто жълта. Специалният, специфичен вкус е сладък и плодов, а миризмата, леко ароматна, с мек намек за лешници. Разбира се, качественият Ементал не е прекалено мек и в никакъв случай няма белезникав цвят.
Що се отнася до удоволствието, сиренето Ементал може да се яде като такова или с хляб, за предпочитане черен. Въпреки че може да се свърже с червени, кисели вина, швейцарците препоръчват бяло вино "от Савойя Джура". Швейцарското сирене може да се използва за фондю, нарязано, настъргано, нарязано на кубчета или включено в рецептата на много ястия, от салати, до киш, палачинки или мускус. Дори да изглежда излишно, трябва да се помни, че Ементал е защитен от международното право.
съставки: по-малки картофи, за да проникнат добре, крема сирене или топено сирене, салам, колбаси, кайзер, гъби, чушки, зеленчуци, чесън, градински чай, ементалер, босилек, риган, масло, настъргано сирене.
Начин на приготвяне: Обелете тиквата, настържете я и изцедете сока. Нарежете всеки на тънки филийки, без да прониквате до дъното, така че да се слепват. Нарежете колбасите, гъбите, чушките и сиренето на тънки филийки и ги поставете в прореза. Поставете картофа върху алуминиево фолио. Поставете отгоре малко крема сирене, малко масло, нарязани зеленчуци, подправки и настърган кашкавал. Сложете няколко скилидки чесън и стиснете фолиото плътно, като в торба. Не солете, защото сирената и колбасите са достатъчно солени. Поставете във фурната за около 50 минути. Яде се веднага.
Канелони със сос от месо и бешамел
Съставки за 19 канелони: 480 г месо (смес от телешко и свинско), лук, 2 скилидки чесън, 3 домата, 4 супени лъжици сос за спагети, няколко стръка магданоз, няколко супени лъжици зехтин, 100 г настърган ементал, 3 чаени лъжички пармезан, босилек, риган, сол, черен пипер. За сос бешамел: 50 г масло, 50 г брашно, 900 мл мляко, сол.