Елзаско кисело зеле - Рецепти за готвене - La Toque d; Злато

Елзаска рецепта за кисело зеле.

Състав:

- 2 кг сурово кисело зеле

- 12 средно големи картофа

- 700 г пушена палитра

- 700 г пушена шунка

- 150 г пушен бекон

- 150 г пресен бекон

- 400 г осолена яка

- 6 колбаси в Страсбург (хитрост)

- 6 колбаси Montbéliard

- 3 дафинови листа

- 10 плодове хвойна

- 5 карамфил

- 50 cl сухо бяло вино (като ризлинг или Sylvaner)

- 100 г свинска мас

- Сол и черен пипер от мелницата

Стъпки:

1) Загрейте фурната си до 220 ° C.

2) В тиган за задушаване сварете 3 литра вода. Добавете палета и шунката. Гответе (овлажнявайте, ако е необходимо) в продължение на 2 часа.

3) Измийте киселото зеле 3 до 4 пъти под вода и го отцедете добре.

4) Нарежете лука и го запечете в тиган със свинската мас.

5) В гювеч (или още по-добър елзаски терин) смесете киселото зеле с лука, плодовете на хвойната, дафиновия лист и карамфила.

---