Разлика между пилешки и патешки яйца
Нашият местен корейски хранителен магазин има патешки яйца в допълнение към пилешки и пъдпъдъчи яйца (които и двамата ядох). Какви разлики трябва да очаквам, ако купя патешки яйца и ги използвам в ястия от яйца като бъркани яйца?
Попаднах на добър ресурс, докато разглеждах патешки яйца. Ще оставя да говори сам за себе си:
По-високото съдържание на протеин в патешките яйца означава, че те не трябва да се преваряват, в противен случай белите ще станат жилави и дъвчащи. Някои хора казват, че ще бъдат твърде твърди, ако ги изпържите напълно: те съветват да ги изпържите по-скоро частично, след това добавете няколко супени лъжици вода в тигана, покрийте и оставете парата да умери топлината и завършете готвенето. Повечето хора обаче казват, че не забелязват разлика между пърженото пиле и патешките яйца.
Разменяйте патешки яйца взаимозаменяемо в рецепти с пилешки яйца: някои хора казват, че не можете; други, които постоянно заменят, казват глупости, това е добре. Когато патешките яйчни белтъци бъдат разбити, те ще се увеличат малко повече поради протеина. Отнема им минута или повече, за да започнат да се пенят, но след това компенсират загубеното време.
На страницата има и много повече информация: http://www.practicallyedible.com/duck-eggs
Хехе, когато прочетох за първи път заглавието на въпроса ви, си помислих „Пилешките яйца са пилета, а патешките яйца са патици“.
Патешките яйца имат доста подобен вкус на пилешките яйца, но вероятно имат по-голям жълтък. Някои хора казват, че имат по-силен вкус, но аз лично не съм го забелязал.
Пекла съм само с пилешки яйца, но съм чувала няколко души да казват, че предпочитат да пекат с патешки яйца (може би защото по-големите жълтъци създават по-богата торта). Патешките яйца могат да произведат леко капризна смесена яйца.
Нещо, което трябва да запомните, е, че пилешките яйца могат да се различават по вкус (като прясно органично пилешко яйце спрямо по-старо пилешко яйце, работещо на батерии) по същия начин, по който варират и патешките яйца. Въпреки че някои хора не забелязват никаква разлика в начина, по който се произвеждат яйцата, бихте могли и ако не харесвате патешките яйца за първи път да ги опитате, може да си струва да ги опитате отново от тук. Друг източник, защото вие може да ги отпише, когато всъщност харесвате по-качествени патешки яйца.