Елзаско гарнирано кисело зеле

гарнирано

Открийте гурме рецептата за гарнирано елзаско кисело зеле, традиция от Grand Est, която стопля апетитите и сърцата !

Кристел Фогел

Съставки

Производство

  • Трудност
  • Подготовка
  • Готвене
  • Почивка
  • Общо време
  • Лесно
  • 35 минути
  • 2 ч. 25 мин
  • 2 часа
  • 5 ч

Подготовка

Домашно приготвено - номер 3 от Кирил Линяк

  1. 1 Потопете пушената палитра в студена вода за час-два, за да я обезсолите (сменете водата веднъж). Тази стъпка не е необходима, ако палитрата е полусолена.
  2. 2 Поставете киселото зеле в много вода. Оставете да заври и кипете 2 до 3 минути, за да се бланшира. Отцедете киселото зеле, освежете го със студена вода, след което го отцедете отново. NB: Тази стъпка не е необходима, ако киселото зеле е ново (началото на есента). След няколко седмици/месеци се развива киселинност, която не е непременно желателно да се намери отново по време на дегустация. Когато киселото зеле е студено, стиснете го добре между ръцете си, за да отстраните излишната вода.
  3. 3 Обелете лука, смилайте го на ситно и го зачервете в голяма тенджера под налягане, в основа от нехидрогениран маргарин (50 до 60 g). Когато е полупрозрачен, налейте виното и водата и оставете да къкри. Добавете палета и свинския корем, подправките и билките.
  4. 4 Поставете киселото зеле отгоре, затворете гювеча, започнете да готвите на силен огън. Намалете котлона и оставете да къкри 45 минути на слаб огън. Разбира се, киселото зеле може да се приготви по традиционния начин в обикновена гювеч. След това пребройте 1h20-1h30 готвене, като разбъркате няколко пъти, за да проверите дали дъното не залепва.
  5. 5 Обелете картофите и ги запарете в друга тенджера под налягане за около 15 минути.
  6. 6 Отстранете гювеча, съдържащ киселото зеле, от огъня, освободете налягането, отворете и добавете колбасите Montbéliard. Затворете и върнете на котлона. Гответе 10 минути на слаб огън.
  7. 7 Пет минути преди края на готвенето, оставете водата да къкри и потопете колбасите от Страсбург, набодени предварително. Водата трябва да е пара и едва къкри, в противен случай колбасите ще се пръснат.