Елзаска кукла
19 ноември 2020 г.
Историята на тортата на Марга: „Правя тази торта във формата на елзаска кукла, защото, идваща от юг, това е един от редките елзаски символи, които познавах. Избрах да направя моята торта с бира, защото тя също е символ на Елзас. Свързвам бирата с боровинката, защото тези два вкуса се съчетават много добре. Хрупкавият геврек също е елзаски символ. "
- Генуезки:
- 100гр брашно
- 50гр смесен печен лешник на прах
- 200 гр. Яйца
- 125гр захар
- 37,5гр масло
- Накисване на бира:
- Захар
- 1 шушулка ванилия
- 50cl лимонена бира
- Ганаш с боровинки:
- 1050 ml течна сметана (минимум 30%)
- 16гр желатинови листа
- 490гр бял шоколад
- 450 мл кули от боровинки
- Крендел хрупкав:
- 100гр геврек
- 250гр млечен шоколад
- 80гр фейлетин
- 100гр пралина
- Macaroon:
- 150 г смлени бадеми
- 150 г пудра захар
- 66 g яйчен белтък (при стайна температура)
- 66g яйчен белтък (меренг)
- 150 г захар (безе)
- 36g вода (безе)
Време за готвене:
Пандишпан: Смесете и пресейте брашното и смлените бадеми. Загрейте яйцата и захарта в двоен котел, разбъркайте с електрическа бъркалка (до 40-45 ° C). Поставете препарата в купата на кухненския робот и продължете да бъркате (5 минути при висока скорост и 15 минути при средна скорост). Разтопете маслото и го включете в 1/5 от тестото (все още горещо). Добавете брашното и бадемовия прах към сместа с помощта на шпатула, а след това останалото тесто, смесено с маслото. Печете около 25 минути при 180 ° C.