Еликсири с добър вкус - от балсамов до малинов оцет GenussMAGAZIN
Дълго време той отделяше ниша в кухнята и се смяташе за ефективно средство за подкисляване на салатни превръзки или ецване на краставици. Междувременно оцетът се превърна във вътрешен съвет сред гастрономите, защото придава на много ястия перфектния нюанс. Независимо дали в месни ястия, сосове и чатни, десерти или в пенливо вино - ние ще ви покажем как да намерите подходящия сорт за всеки повод.
Производство: Фини вина през вековете
Извличането на оцет се счита за един от най-старите процеси на производство на храни, познати на човека. По същество оцетът може да се направи от почти всяка алкохолна течност. Виното е в основата на всички ферментирали оцети. Колкото по-благородно е виното, толкова по-високо е качеството на оцета, получен от него. Ако добавите оцетна киселина бактерии към алкохола, те го превръщат в оцетна киселина. След това при идеална температура и влажност оцетът може да продължи да узрява в скъпоценни барикови бъчви, за да закръгли вкуса.
Ацето Балсамико: Струва си да погледнем отблизо
Съществуват и много по-евтини варианти на балсамов оцет, които се състоят от бяло вино, концентриран гроздов сок и карамел за оцветяване; те могат да се продават само под името Aceto Balsamico. Времето им за узряване е много по-кратко с поне 60 дни, което също влияе на вкуса им.
Киселинност: Шест процента
Малинов оцет, манго оцет и Ко.: Най-добрият, направен от плодове
Понастоящем плодовите пюрета са новите падащи звезди на топ готвачите, защото те развиват силно деликатни плодови вкусове, съчетани с лека, освежаваща киселинност. Те дължат това на своята рецепта, защото почти половината от тях се състоят от чиста, пюреста каша, която е обогатена с малко оцет и захар. Специалното при тях е, че те могат да се използват и чисти, например като плодов балсам, като сос или като заместител на сироп в десерт или в пенливо вино. Въпреки това, оцетите от плодовото пюре също могат да бъдат чудесно комбинирани с фини масла: малинов оцет и ягодов оцет хармонират перфектно с ореховите масла, боровинката и кайсиевият оцет се допълват по-добре с леко масло от гроздови семки. Оцетът от маракуя, от друга страна, развива уникални аромати със сусамово масло. Използването им в кухнята е също толкова разнообразно, колкото и вкусовете им. Те са подходящи за рафиниране на сосове, салати, зеленчуци, птици, риба, морски дарове, десерти и самите плодове.
Малцов оцет: топлина от Великобритания
Този оцет, базиран на ферментирала малцова каша, е особено популярен във Великобритания. Тук се сервира с традиционна риба и чипс например. Поради своята острота малцовият оцет е по-подходящ за обилни ястия, мариновани зеленчуци и печено месо, но не и за салати.
Киселинност: пет процента
Плодов оцет: За плодова свежест
Мек и плодов на вкус - така могат да се опишат свойствата на плодовия оцет, който се създава чрез превръщане на плодовото вино в оцет. Тъй като плодовете често не съдържат достатъчно захар, за да се получи вино с достатъчно алкохолно съдържание, някои производители използват конвенционален оцет и го овкусяват с концентрати от плодови сокове или изкуствени аромати. И тук си струва да прочетете внимателно етикета. Плодовите оцети са особено подходящи за подправяне на салати, сосове и маринати или в пенливо вино. Ябълковият оцет е най-известният сорт, той се комбинира особено добре с рибни и обилни зимни зеленчукови ястия.
Киселинност: пет процента
Винен оцет: In vino veritas
Все повече любители на виното откриват винения оцет като кулинарен акцент за себе си. Прави се от червено или бяло гроздово вино и се съхранява в бъчви до една година след ферментацията. Индустриалните производители често добавят така наречените ацетатори, за да ускорят процеса на ферментация. Ако искате да използвате добър винен оцет, трябва да се уверите, че качеството на оригиналното вино е правилно и че оцетът се е радвал на подходящ период на отлежаване. Леката киселинност на оцета от бяло вино се съчетава особено добре с рибни, морски дарове и леки сосове. По-силният оцет от червено вино е идеален за месни ястия, дивеч и червено зеле.
Киселинност: Шест процента
Оризов оцет: мек от Азия
Приятелите на азиатската кухня ще знаят оризово вино, японското саке е един от най-известните му видове. Оризовият оцет се произвежда и от оризово вино, което има много мек вкус поради високото си съдържание на захар. Генерирането на по-високо съдържание на киселина умишлено се избягва, тъй като неговата мекота привлича вкусовите предпочитания на азиатците. Оризовият оцет се използва за подправяне на многобройни ястия, например за суши ориз, месо и риба, или като потапяне.
Киселинност: Два до четири процента.
Оцет от шери: темпераментът на Андалусия
Андалусия е домът на шери, по-точно град Херес де ла Фронтера. Ако оставите испанската национална напитка да ферментира, ще получите оцет от шери. Това е по-киселинно от другите видове оцет и се счита за най-доброто в Испания. По време на процеса на стареене в дъбови бъчви той получава типичния си кехлибарен цвят. Сортът Vinagre de Jerez Gran Reserva има период на зреене от десет години и по този начин развива особено ароматен вкус. Препоръчително е да използвате оцет от шери само за ястия със силен собствен вкус, тъй като в противен случай той е твърде доминиращ. Те включват салати от картофено месо, глухарче или рукола. Също така е идеален за мариноване на ястия от дивеч или ястия с гъби.
Киселинност: Седем до девет процента.
Кухненски съвет: Ако случайно добавите твърде много оцет към ястие, можете да го неутрализирате, като добавите малко захар, захарен сироп или концентрат от червено вино.
Специалните плодови оцети от пюре от Hagen Grote:
Заключение: Добрият оцет отнема време и качеството на изходните продукти е това, което има значение. За да постигнете най-доброто вкусово изживяване, най-добре е да го закупите от търговец, на когото имате доверие, например от Hagen Grote. Доставчикът на висококачествени кухненски продукти има в гамата си чудесно кремообразни плодови оцети от Франция, почти половината (42%) от които се състоят от чиста, пюрирана пулпа и са комбинирани с фин оцет и малко захар. Сортовете малина, маракуя, касис, piment d'Espelette, манго, каламанси и касис придават на вашите кулинарни творения уникален аромат.
Открийте висококачествени специалитети с оцет в нашия онлайн магазин.