Елен със сос от дивеч - eBUCATARIA

Това е рецепта, която научих от Мирча Гроза, изключителен готвач, който (надявам се) ще срещате много често в този раздел. Гурметата знаят, разбира се, че едно от най-вкусните дивечови меса е еленското месо. Тези, които не ловуват, могат да го намерят в Метро (поне аз не съм го виждал другаде). Приготвянето на това ястие има два етапа. Първият се състои в мариноване на месото, за да бъде крехко, а второто в действителната подготовка. Рецептата по-долу е за четирима души. За петното, в което мариноваме месото, се нуждаем от:

• 1 кг еленско месо
• 1 глава чесън
• 1 глава лук
• 1 чушка
• 1 морков
• 1 голям или 2 по-малки корен от магданоз
• 1 половин голяма целина
• 2 дафинови листа
• бахар
• кориандър
• черен пипер в зърна
• 1 стрък мащерка
• сол
• оцет

Еленското месо се нарязва на филийки, с дебелина около 1 см, почиства се от кожата и сухожилията. Обелете чесъна и нарежете кученцата. Нарежете лука на малки риби, нарежете чушката на четири големи парчета, както и половината целина. Нарежете корен от морков и магданоз на кръгчета. Поставете във вряща вода, за да покриете, но оставете място за месо, добавете сол, 8-10 семена кориандър, 4-5 зърна бахар, 8-10 зърна черен пипер, сол на вкус и мащерка . Оставете да заври, докато зеленчуците омекнат малко, след това оставете настрана и оставете да се охладят. Сложете оцет (също на вкус) и когато се охлади напълно сложете филийките на мускулите, така че да са покрити с вода. Покрийте и оставете в хладилник за поне 24 часа. За да готвим храна, имаме нужда от:

• 2 големи моркова
• 1 половина целина
• 1 чушка
• 1 голяма глава лук
• 1 дафинов лист
• сол
• пипер
• бульон

Морковите, целината, чушките и лукът се нарязват на ситно (давам ги на робота). Филийки мъх се отстраняват от петното, приготвено предишния ден (вече не използваме зеленчуци и вода от петното). кликнете върху снимките за уголемяване. снимките са направени непрофесионално:)

Запържете месото в масло за известно време, докато хване коричка, след което го извадете.

На негово място сложете нарязаните зеленчуци, непрекъснато ги разбърквайте, докато се втвърдят, след което ги покрийте с вода. Сложете дафиновия лист, сол и черен пипер на вкус и ги оставете да заврят. Когато започнат да кипят, сложете месото и го оставете да къкри, на тих огън, до час (ако водата падне, добавете още малко). Когато месото е готово (то е проникнало и нежно) го изваждаме, а в останалия сос слагаме добра лъжица, може би две бульона и го слагаме да заври. След това прекарайте соса през сито, след което поставете месото обратно. Накрая, поставен върху чиния, изглежда по следния начин:

---