Елда - зърното от изток; Heilpraxis Bühr
Елдата тук просто се открива като здравословна и безглутенова тенденция храна. Той е древно наследство на човечеството. Защо не ни се говори за тази богата култура? И защо все още се казва, че не можете да печете хляб с него? В тази статия споделям с вас резултатите от моето гастрософско търсене на следи от хедър, хадън, черен плен, триго сарацено, соба ... и каква друга елда се нарича.
Елда - първо приближение
В Германия познаваме елдата като малки ъглови зърна в чисти полипропиленови опаковки. Сега той е известен на много хора със съзнание за здравето в тази страна и въпреки това е толкова извънземно в културно отношение. Нещо ново ... и така призивът за рецепти е на първо място. И мрежата е пълна с него. Но рецептите са като тоалетна хартия. Те са натрупани, но те остават чужди тела в нашето съзнание. Те не ни карат да се чувстваме към храната. По същия начин, както познатата лексика не събужда у нас чувство за език. Така че многото прекрасни рецепти са склонни да ни попречат да се научим да готвим и да навършим пълнолетие. Няма умствено храносмилане. Така че нека се изкъпем в елда.
Както често в моите изследвания, открих и елда, обрасла с безкрайно копирани неща, смачкана от полуистини и полупечени стоки. Най-често срещаното невярно твърдение е, че не можете да печете хляб само с елда. Не знаейки, че това е просто невъзможно, пека чист елда хляб повече от 20 години (повече за това в статията Хлябът от елда на Бернхард). Редовно се срещат и различни митове за произхода му. Така че нека първо тръгнем на малко пътешествие към произхода на културата на елда.
Люлката на елда
Редица автори все още са в течение, че всъщност човек не знае точно откъде е произведена елдата. Авторите на Уикипедия подозират дома на елда в »Централна до Източна Азия«. Руските автори, от друга страна, са напълно сигурни, че родината на елдата в »Средноазиатски степи и равнини на Сибир«Трябва да лъже. Къде другаде има »Руска кухня ... невъобразима без елда«, Както обясняват двама руски блогъри за храна. Уважавам тези лъкове към малките ъглови зърна. В търсенето на истинския произход обаче трябва да отидем по-далеч на изток.
Оми Ониши проследи разпространението на елда въз основа на генетични признаци. Според неговите открития хималайските склонове в северозападната част на Юнан са люлката на елда (Ohmi Onishi - Търсене на дивия прародител на елда III. Дивият прародител на култивирана обикновена елда и на татарска елда, 1998) От Юнан киаото (китайците) пътува с чувалите на търговците и ездачите във всички посоки.
Най-старите находки от елда
Първоначално доста добре се вписва, че има праисторически находки от елда от съседния регион Чамду в източен Тибет. Тези находки датират от около 2600 г. пр. Н. Е. И документирайте отглеждането в този регион. Въз основа на тези констатации сега е популярно да се заключи, че елдата се отглежда само от около 4600 години. Matsuo Tsukuda et al. (Най-старите примитивни земеделски и вегетационни среди в Япония, 1986) съобщават обаче, че соба (японски) започва още през 6600 г. пр. Н. Е. Култивиран е в Япония. Той отново стигна до там чрез търговски отношения. Така че трябва да е отглеждано много по-рано в Юнан. Това също го прави едно от най-старите култивирани растения - наследство на човечеството.
Елдата дойде на запад по Пътя на коприната. С генетични сравнения на сортовете, Ohnishi успя да проследи тази тиха миграция. Търговията и отглеждането вероятно са вървели ръка за ръка. Киргизите, таджиците и узбеците поеха отглеждането на ядките от тибетците. През 7 - 3 век пр.н.е. Отглеждането на елда вече беше достигнало скитите на север от Черно море.
Европа и елдата
Въпреки че елдата вече е присъствала по краищата на Европа преди началото на века, тя не е приета. Едва през 12 век отглеждането на елда най-накрая се прониква от Русия през Полша до Германия. За първи път се споменава в писмена форма към края на 14 век (Leinetal, 1380, и Нюрнберг, 1396). От тук постепенно зърното от хедър се разпространява във Франция, Испания и алпийските страни.
От 16-ти век нататък елда се отглежда в цяла Европа, където лятото е твърде кратко или почвата е твърде лоша за зърно. (Udelgard Körber-Grohne - Полезни растения в Германия от праисторията до днес. Theiss, Щутгарт 1995). Елдата също се отглеждала като уловна култура на моменти. С индустриализацията на земеделието обаче отглеждането в Германия отново изчезва.
Зърното с много имена
По време на изследванията ми едно нещо е много поразително: многото европейски имена за елда. Удивително е, когато енергетизаторът на планинските и пристанищни фермери се предполага, че е маргинален феномен на европейската хранителна култура. (Отново, това вероятно е само разказ, като Съвременен доклад на свидетеля от Айфел показва.) И все пак тези имена тихо ни разказват истории за това как светът се намесва в нашата храна. И помага изключително много, когато се търсят традиционни рецепти за елда, за да се знаят тези имена (повече за това в статията Елда в кухнята - все още не се предлага).
Хайдекорн, Хайденкорн, Хаад, Хадн ...
Широко разпространено е марката елда като езическа - нехристиянска. Имена като Сарацинска пшеница, Trigo sarraceno (обхват.), grano saraceno (итал.) елда в света на тези от различни религии. През Средновековието сарацините не са разбирали конкретен народ. По-скоро терминът се използва доста общо за мюсюлманите. (виж Ханес Щайнер - Сарацини, 2012) Това е също толкова пропагандист, колкото и днес да се говори за „ислямистка пшеница“ или „зърно теоретик на конспирацията“.
Изправеното зърно
Разбира се, неслучайно този кулинарен скъпоценен камък беше тъпкан в мръсотията. Черният Welschkorn е запазен много оригинално през хилядолетията. Така че оплождането на саразина (френски) все още е нещо несигурно и така добивите варират значително. За разлика от зърнените храни, съдържащи глутен, елдата все още узрява съответно. Следователно трябва да се събира, докато все още е в разцвет. Необходим е опит, за да се определи точното време за прибиране на реколтата. Така че можете да го опишете като ненадежден, упорит, непокорен, изостанал.
В художествената приказка »Елдата«(1862) Ханс Кристиан Андерсен внимателно използва тези атрибуции. „Елдата не се огъваше като останалото зърно, а стоеше горда и скована. ... „Сега ангелът на бурята лети! Той има крила, които се простират от облаците нагоре до право надолу към земята и ви прерязва, преди да можете да поискате да бъдете милостиви! “... Когато лошото време свърши по-късно, цветята и зърното бяха в неподвижният, чист въздух, освежен от дъжда; но елдата беше изгорена от мълния на въглища. "Дори децата от средната класа се страхуваха от покоряването като подходящо отношение. Всеки, който остава искрен като елда, е заплашен от всемогъществото. Тези, които се навеждат, ще бъдат възнаградени.
В елдата религиозните вярвания се съчетаваха с бунтовни нагласи и ненадеждност. Следователно добрите и правите ядоха хляб. Това разпределение стигна дотам, че не трябваше да се дава десятък за реколтата от елда. При Hadnsterz и Schwarzplenten се събираха главно онези, които не можеха да си позволят ежедневен хляб. Хората, които живееха в трудни условия, също бяха социално изключени. Това е създало един вид кастова система, която разграничава хората според техните хранителни навици.
Следователно Heidenkorn е красноречив пример за това как западното господство и йерархичните структури също са записани на масата за хранене.
Грешната пшеница
Втора обща нишка е приписването на малоценност. Турска пшеница, Welschkorn дори превъзхожда пшеницата по отношение на здравето. И все пак тук се изразява неаутентичността - а оттам и малоценността. Дори при елдата „книгата“ не идва от бука, както обикновено се твърди. В среднохерманския букът се нарича „бук“, произлизащ от него „бук“ (английски бук). „Boek“, от друга страна, означава пари. Тази дума произход е още по-видима в английския „елда“. Думата "елда" означава "елда", равна на "по-малко жито".
Това европейско пренебрежение контрастира с непрекъснатото поскъпване на елдата в Китай, Тибет, Япония, Русия, Украйна, Полша и други региони по света (F. J. Zeller - Елда (Fagopyrum esculentum monk): употреба, генетика, разплод). Различни ястия от елда са ценени в региона традиции на хранене там. Юфка от елда (soba) е дори национална храна в Япония. Елда щандове за смяна и юфка soba се сервират по важни поводи.
Елда в изобразителното изкуство
Европейското изкуство също пази елда в мълчание в продължение на векове. Никога не съм виждал поразителното зърно в никоя историческа картина. Великолепието на цъфналите елдови полета също не се смята за заслужаващо да се рисува. Класическата живопис беше разбира се преди всичко PR за управляващата класа. Художниците са работили от името на благородниците, богатите и духовенството. Тази управляваща класа искаше да се дистанцира както от Малките хора, така и от съперничещите сили. Съответно те не искаха сарацинската пшеница по стените си.
Но зърното от хедър все още не си струва да се чете дори с по-късните художници. Отглеждането на елда е било важно в Германия до края на 19 век. Така че това беше често срещано в пустошните и планинските райони. И точно през това време бяха създадени безброй селски сцени и пейзажи. Но елдата не се появява на снимките на известни немски жанрови художници. Импресионистите също минаха покрай красотата на цъфналите елдови полета.
Постимпресионизмът откри елда
Това културно мълчание приключи в Германия едва в края на 19 век. Елдата беше вездесъща в средата на блата и пустош на Ворпсведе. А художници като Август Фридрих Овербек (Елдови полета на Вайерберг, 1897 г. (снимка на корицата на статията); Цъфтящо елдови поле, 1900 г.) благодатта на цъфналия хедър най-накрая си струваше боя и платно. Райнер Мария Рилке също споменава Хайденкорн по време на престоя си в Уорпсведе (Райнер Мария Рилке - Писма и дневници от ранния период 1899 до 1902, 1933).
Забележка: Ако сте запознати с произведения на европейски художници, които изобразяват елда, очаквам с нетърпение коментара ви.
Имам такъв в интернет Фотосерия от цъфтяща елда открит в Северен Виетнам. Така че се убедете в тази необикновена естетика.
В момента първите фермери в Германия обмислят отново да отглеждат елда. В "Смели фермери в хедера«(Документален филм за NDR, качване на 29.05.2020 г.), заедно с други проекти, е представен фермер, който отглежда елда ... за съжаление само за пилетата си. Поне в този пост има хубави проследяващи кадри над цъфнали елдови полета и първо впечатление за културата.
Елда в кухненската култура
Елдата не е останала като славно наследство от ездачите на Дхингхис хан. Сарацините също не ни оставиха кафявите ядки като кафе. По-скоро той старателно се блъскаше във вагоните на търговците от изток до Германия. Тук той тихо и скромно успокои глада на сандъри, планински земеделци и привързани фермери. От друга страна, далеч от планините и торфените резници, това беше просто опънато брашно във винаги оскъдния хляб. Засегнат от клеймото на низши и нехристиянски, той също не е приветстван на трапезите на богатите в тази страна.
Традиционните ястия от елда в Европа нямат финес. Палачинките, плинсените и грис доминират в регионалните специалитети от елда; последвани от панхи, ястия от елда и полента. Юфка и бисквити от елда са рядкост.
Такива традиционни ястия все още могат да бъдат намерени днес в Щирия и Тирол, в Люнебургската пустош, в Айфел, в Хунсрюк, Горна Франкония. Ястия от елда са оцелели и в Тичино, Бретан и вероятно някои други региони в Европа.
Ястията от елда се радват на непрекъсната популярност в Полша, Русия и други източни региони. Освен това на изток има традиционни ястия от елда и сладкиши. В Индия чапати и роти също се пекат от елда. В Китай, освен юфка, се цени и вид желе от елда. За японците юфката с елда е дори национално ястие и е на устните на всички.
Елда в постмодерната кухня
Сега в съвременната кухня има нещо ново. Затова открих различни красиви елдови хлябове и ястия с ризото с елда в испанските уебсайтове. Има нови продукти като елда. Зърнестата елда се комбинира като гарнитура, използва се като пълнеж за задушени зеленчуци. Брауни, бисквити, карамелизирана елда ... голям избор от сладки ястия се предлага и онлайн. И разбира се традиционните рецепти са преинтерпретирани. Той се отдалечава от диетата на работниците в мазнините към по-леки и по-елегантни версии. Елдата също се оценява регионално като зеленчук.
Разбира се, това често не е без езикови бариери, затова се посвещавам на приготвянето на елда в кухнята (все още не е на разположение) в статията.