Елда в Южен Тирол

Тук ще намерите отговор на вълнуващи въпроси за храната и храненето

В края на май бях на пътешествие за откритие в красивия Южен Тирол. Моята цел: да намеря производител на елда или черен плентум (това е това, което елдата е популярна в Южен Тирол). В Gasthof Waldbichl Намерих това, което търсих близо до Верано. Тук на малка площ се отглежда елда, която по-късно се преработва. Тъй като елдата беше засята едва след като посетих там, няма отчет за сеитбата. Скоро обаче сеитбата ще бъде под формата на кратко видео на Страница във Facebook на Gasthof Waldbichl да се види.

Тук е Видео за елда (щракване)

Какво е елда?

Елдата не принадлежи към семейството на тревите, както може да се предположи, и следователно не е зърно. Вместо това елдата е едно от семейството на възлите. Типичните триъгълни плодове от елда напомнят на буквите, семената на бука. От тях произлиза и името на елда. Подобно на киноа или амарант, черните пленли са псевдозърна. Псевдо, защото семената на тези растения се използват като зърнени култури напр. смилането на брашно.

южен

Какви са ползите от елдата във вашата диета?

От хранителна гледна точка псевдозърното е много интересно от една страна поради високото съдържание на полифеноли, а от друга поради много висококачествения протеин. Елдата е напр. богат на аминокиселината лизин. Лизинът е основна аминокиселина, т.е. трябва да ги приемаме с храна, тялото ни не може да произвежда самата тази аминокиселина. Лизинът е напр. аминокиселината, която се намира само в ограничена степен в пшеницата.

Елда като функционална храна

Благодарение на ценните съставки в елдата, тя привлече вниманието като така наречената „функционална храна“. „Функционална храна“ се използва за обобщаване на храни и напитки, които освен своята хранителна стойност осигуряват и полза, която трябва да насърчи нашето здраве.

Елда, например, противовъзпалителни свойства и антиоксидантните свойства на елдата могат да помогнат напр. Предотвратяваме увреждането на нашата ДНК.

Елдата е без глутен

Псевдозърното не съдържа глутен, така че може да се консумира от всички с целиакия. Поради липсата на глутен, елдата не може да се пече сама. Следователно при печене на хляб той се допълва със зърна от хляб като пшеница или спелта. В MixDeinBrot има напр. на Био микс от елда хляб от спелта с ядки кашу и кимион.

Типични южнотиролски ястия с псевдозърно

Елдата е напр. за Schwarzplenten Riebl (Елда Шмарн, Има страхотна рецепта от Дениз в блога Foodlovin), кнедли Schwarzplenten или типичната торта Schwarzplenten. В Gasthof Waldbichl опитах швейцарско руло, което само за първи път съдържаше брашно от елда. Следователно ролята е много подходяща и за хора с цьолиакия. Особено ми хареса „декорацията“ за швейцарското руло: печени и карамелизирани семена от елда. Те бяха лесни за дъвчене, така че не твърде трудно, както може да се предположи. Много, много вкусно! Ще го пробвам скоро и ще го поръся върху единия или другия десерт или плодова салата. Елдата, използвана в Gasthof Waldbichl, идва изцяло от собственото й отглеждане.

Южен Тирол

Ако в близко бъдеще трябва да пътувате до Южен Тирол, близо до Мерано, мога да го направя Gasthof Waldbichl Силно препоръчвам като дестинация. Посещението в Gasthaus Kienegg също си заслужава. На терасата има прекрасна гледка към Мерано.

Чист Южен Тирол

Един от любимите ми магазини в Южен Тирол е „чист Южен Тирол". Там ще намерите много типични южнотиролски продукти като пълнозърнестите юфка с лимец от лимец от Пасталпина. Това са i.a. завърши в моята кошница за пазаруване. Приготвих това с вкусен сос от аспержи, домат и магданоз. Рецептата за това може да бъде намерена по-долу.

В блога "Foodlovin„От Дениз ще намерите рецепта за Schwarzplenten Riebl, десерт, приготвен от брашно от елда, подобно на Kaiserschmarrn.

Рецепта за пълнозърнести макарони от елда от елда с аспержи, домат и магданоз

Съставки за 1-2 човека

  • 150 г юфка от елда/елда юфка (ако сте там, можете да ги намерите в "Чист Южен Тирол")
  • 200 г върхове на аспержи
  • 4 големи домата, нарязани на кубчета
  • 60 g фета, на кубчета
  • Лук, нарязан
  • 1-4 супени лъжици необработен зехтин
  • Сол пипер
  • Вероятно. Слънчогледови семки, печени

подготовка

Обелете лука, нарежете го на малки парченца и го запържете с измитите върхове на аспержи в 2 супени лъжици олио (около 10-12 минути). Добавете домати и оставете да къкри за 5-7 минути. Подправете на вкус със сол и черен пипер. Междувременно сгответе пастата.

Подредете пастата заедно със соса в чиния. Най-отгоре магданоз, фета и печени слънчогледови семки. Полейте върху ½ - 1 супена лъжица зехтин. Готови да се насладите.

Южен Тирол

Тук е Видео за елда (щракване)