Елда с гъби

Елда с гъби - Вегетарианската кухня не е само салати и предястия

Състав:
250 г елда
морска сол
3 червени лука
4 пролетни лука
200 г стриди
400 г гъби
2 връзки магданоз
2 супени лъжици слънчогледово олио, студено пресовано
1 чаена лъжичка всяка мащерка/розмарин, нарязана на ситно
черен пипер от мелницата
80 мл зеленчуков бульон
200 г заквасена сметана

Рецепта:
1. Печете елдата в сух, широк тиган с капак за 5 минути при разбъркване.
2. Сварете 3/4 литра подсолена вода в тенджера, изсипете елдата и гответе покрито на тих огън за 5 минути, извадете от котлона и оставете да кисне 10 минути.
3. Обелете лука и нарежете на кубчета.
4. Почистете и измийте младия лук, нарязайте отделно белия край и зеления.
5. Почистете стридата и гъбите, избършете с кухненска хартия и нарежете на филийки с дебелина 1/2 см.
6. Измийте магданоза, хвърлете на сухо и нарежете на малки парченца.
7. Задушете лука и белтъците на лука на пара в маслото за 4 минути.
8. Запарете гъбите на умерен огън, докато цялата течност се изпари.
9. Поръсете гъбите с магданоз, мащерка, розмарин и зелен лук, подправете със сол и черен пипер, налейте бульона, оставете да заври, смесете със сметаната.

---