Елда - псевдозърното
Елдата се използва все по-често като алтернатива на конвенционалното зърно. Псевдозърното не е само без глутен, то помага при диабет, богато е на живи ензими и има прекрасен вкус сутрин мюсли или салата. Какво прави елдата толкова здравословна и как я приготвяте?
Какво е елда?
Елдата принадлежи към групата на псевдозърната, така че не е зърно и следователно е без глутен. Това е много често, особено в Русия. Елдата принадлежи към семейството на възли, като киселец и ревен. Псевдозърната са подобни на нормалната пшеница, но те не съдържат зърнения протеин глутен. Съдържанието на въглехидрати в така наречените псевдозърна е по-ниско от това на нормалните зърнени култури и съдържанието на фибри.
Колко здравословна е елдата?
Елдата е много подходяща за алкална диета. Той е богат на желязо, магнезий, калий и калций. Съставката рутин е особено важна, тъй като подобрява циркулацията в кръвоносните съдове и предотвратява слабите вени.
Псевдозърната също са добър източник на протеин. Особеното е, че аминокиселинният профил е по-благоприятен от този на зърното. Той снабдява тялото с осем незаменими аминокиселини.
Особено когато елдата покълне, съдържанието на хранителни вещества се увеличава. В процеса на покълване съдържанието на фитинова киселина намалява. Фитиновата киселина съхранява минералите в разсада. Веднага щом настъпи процесът на покълване, се освобождава ензим, наречен фитаза, който разгражда фитиновата киселина и освобождава минералите.
Елдата също не съдържа лектин. Лектинът понякога се нарича "новият глутен". Той може да се прикрепи към човешкия организъм и да предизвика възпалителни реакции. Лектинът е известен и като анти-хранително вещество, тъй като няма собствени хранителни вещества и може да предотврати усвояването на хранителните вещества.