Елда - псевдозърнена култура
Подхранващо, ароматно, вкусно, макар и не зърнено, елда отговаря на качествата на пълнозърнестото брашно, превъзхождайки пшеничното в много отношения: съдържа много по-малко въглехидрати, не съдържа глутен, съдържа големи количества лизин (незаменима аминокиселина), желязо, селен и повече калций.
Елдата е псевдозърнена култура, плодово семе, което се среща в семейството на ревен и киселец. Поради липсата на глутен и внушителните количества антиоксиданти се препоръчва като алтернатива на пшеницата за тези, които имат непоносимост към зърнени култури.
Ядливата част от елда са семената. Зърната от елда имат характерна триъгълна, тетраедърна форма и имат силна тъмнокафява или черна кожа. Обелени са кафяви или светлозелени. Тези зърна могат да се консумират цели или смлени под формата на брашно. Всъщност елдата беше и е най-широко използваното брашно в Тибет и Китай северна за производство на юфка.
Изглежда, че зърната от елда съдържат уникална комбинация от флавоноиди и фитонутриенти, които играят ролята на антиоксиданти, предотвратявайки процеса на стареене и защитавайки нервната система. Елдата има a високо съдържание на витамин Р, витамин, който е много важен за предотвратяване на стомашни проблеми като гастрит или гастродуоденална язва.
Известно е, че това растение се консумира редовно предотвратява появата на много форми на рак, на инсулт и болест на Алцхаймер, главно поради въздействието му върху кръвоносните съдове.
Елдата има високо съдържание на фибри и магнезий, което е много важно за правилното функциониране на сърдечно-съдовата система, поради което често се препоръчва в диетите на тези, които се сблъскват с проблеми с кръвообращението или хипертонията. Важен аспект е, че елдата е ценен адювант при диабет тип 1 и тип 2, стабилизиране на кръвната захар, ако се консумира редовно.
Елдата е идеална за хора, които са ограничени до глутена, тъй като е една от храните, които можете уверено да ядете, ако сте на диета, особено след като има малък брой калории.
Накратко, зърна от елда те имат три основни силни страни:
- те са много лесни за смилане, съдържат много малко калории и освен това са изключително енергични;
- те също съдържат значителен процент протеини и биофлавоиноиди;
- те също са идеални храни за тези, които са алергични, защото не съдържат глутен.
Елдовото брашно, тъмно на цвят (по-малко рафинирано), придава специален вкус. Съхранявайте в затворени кутии, на хладно и сухо място. Брашното от елда трае няколко месеца, ако се съхранява в хладилник.
Елда може да се яде в много форми. Например, зърната могат да бъдат сварени (около две части елда се добавят около две части вода) и след това те могат да се добавят в салати, супи или със зеленчуци и яхнии под формата на яхния. Те също могат да се смесват с кисело мляко и плодове за закуска или да се варят в мляко с мед.
Елда може да се приготви от:
- накисване - почистете от примеси, изплакнете в 2-3 води и оставете да кисне една нощ. Може да се яде сурово, с кисело мляко, плодове или мляко или може да се свари още малко с мляко или вода;
- кипене - почистете, изплакнете и киснете 2-3 часа. След това го поставете директно да заври или гответе първо в масло, с лук или други зеленчуци, а след това го сложете да ври (чаша елда в 2 чаши вода) за 15-20 минути, като внимателно разбърквате. След като заври, свалете от котлона и покрийте, така че елдата да набъбне и плодовете да се разпаднат.