Елда протеинова бомба Hype за старото зърно
Елдата, основна храна, която винаги е била популярна в други региони на света, в момента отново придобива голяма популярност у нас по време на обща „глутенова истерия“. По-добро, по-здравословно, по-питателно от другите видове зърно, това е едно от основните твърдения. Достатъчна причина за поглед отблизо.
Елдата е така нареченото „псевдозърно“. От ботаническа гледна точка елдата не принадлежи към семейството на сладките треви, както обичайните видове зърнени култури, а към растение на възли. Следователно елдата не съдържа глутен и лектини и поради това е особено лесна за смилане. По-конкретно последното го прави интересно за спортисти, които тренират интензивно. Елдата първоначално идва от Централна Азия. През 16 и 17 век тя е била важна част от диетата на юг и север от Алпите; днес елдата се използва като основна храна, особено в Източна Европа.
Какво има в него?
Елдата осигурява относително висок дял на протеини и всички основни аминокиселини, т.е. пълноправен протеин. Особено забележително е високото съдържание на лизин. Освен това сложни въглехидрати, които са особено важни за снабдяването с енергия по време на дейности за издръжливост. По отношение на минералите, елдата има преди всичко резултати с по-големи количества калий и магнезий, а също и с витамини от група В и витамин Е. Съдържанието на полезните за здравето флавоноиди рутин и кверцетин, които могат да допринесат за подобряване на кръвообращението, също заслужава да се отбележи. За разлика от тях, съдържанието на фибри в елдата е относително ниско. Още едно доказателство, че добрият хранителен план винаги трябва да включва някакво разнообразие.
Как да използвам?
Вкусът на елда изисква известно привикване. Ако обаче харесвате малките зърна, можете да ги използвате за приготвяне на разнообразни ястия. Натрошени или печени, те са подходящи като съставка за мюсли, салати, десерти или купи. Когато се сготви, елдата може да се използва като съставка в супи, яхнии, салати, гювечи или като гарнитура. В нашето ястие използваме „Булгур от елда“ на Erdmann Hauser, интересна и поради производствения процес особено питателна алтернатива на конвенционалния (пшеничен) булгур или кускус.
Поради липсата на адхезивен протеин (глутен), елдата е само частично подходяща за печене. Поради това е препоръчително това да се комбинира с други видове зърно.
Бакшиш: Булгурът от елда, приготвен в костен бульон, има особено вкусен вкус и има значително подобрен хранителен профил.
Можете да намерите вкусни рецепти с елда от нашия експерт по хранене Маркус Шал тук.