Елда Пет въпроса за безглутенови модерни храни

Нашето съдържание се основава на добре обосновани научни източници, които отразяват признатите в момента медицински познания. Ние работим в тясно сътрудничество с медицински експерти.

Елдата трябва да бъде без глутен, хранителна и богата на ценни протеини и минерали. Но дали псевдозърното наистина е по-здравословно от пшеничното или ръженото брашно? За какво трябва да внимавате при печенето? Всичко, което трябва да знаете с един поглед.

Съдържание

Палачинки от елда, елда хляб, тарта от елда: Пшеничното брашно е лошо, все повече и повече здрави хора предпочитат да пекат и пекат с елда. Тенденционната храна трябва да бъде особено смилаема и богата на минерали и ценни протеини. Но заместителят на зърното е наистина по-здравословен от истинското зърно?

1. Какво е елда?

Елда (Fagopyrum esculentum) е растение, което расте в стъбла с височина около един метър, има много сърцевидни листа и цветя в бяло или розово. Елдата първоначално идва от Централна Азия. Днес обаче ще го направи отглежда се предимно в Русия, Китай, Полша, САЩ, Бразилия и Канада. Има и по-малки площи за растеж във Франция, Швейцария, Австрия и Германия.

Растението дължи името си на плодовете си: зърната са с форма, подобна на буквите и може да се преработи в брашно като пшеница. За разлика от пшеницата и другите видове зърно, елдата не е трева, а е представител на семейството на възли. От биологична гледна точка е Елда Следователно без зърно. Биолозите го наричат "Псевдозърна".

2. Кои ястия могат да бъдат направени от него?

Само на портала за рецепти Chefkoch.de има повече от 900 рецепти за ключовата дума „елда“. Включително не само традиционни сладкиши като палачинки, хляб, бисквитки, кифли, вафли и торти. Не, почти всичко може да се направи от елда:

Обелени и печена те имат леко орехов вкус и са подходящи като съставка например Салати,Зърнени храни или десерти.
Обелени и варени Зърната от елда придобиват подобна мека консистенция като ориз, кус-кус или булгур и следователно могат да се използват по различни начини Яхнии, супи, гювечи, салати и дори да Ризото или суши да обработва.
Оставете зърната за около два дни накисване, те започват да покълват. С Разсад можеш Салати и супи усъвършенстване.

3. Какви са недостатъците на елдата?

хляб и торта са (в най-добрия случай) пухкав и въпреки това стабилен. Те дължат този имот глутен. Това е смес от протеини, открити в семената на някои видове зърно (напр. Пшеница, ръж и спелта). Ако смесите пшенично, ръжено или брашно от спелта с вода, протеините се комбинират, за да образуват еластична мрежа и да станат вид Лепило. Това лепило

предотвратява разпадането на хляба или тортата на бучки,
затваря многото малки газови мехурчета, които се образуват по време на печене и
придава на хляба или тортата гъста, пухкава структура.

Елдата обаче е без глутен. Оттук и резултатите от брашно от елда не е стабилно тесто - освен ако вие

използва го в комбинация с класически видове зърнени брашна,
добавете соево брашно или дъвка от рожков към тестото или
използва (в случай на сладкиши) по-голямо количество яйца.

4. Елдата е с ниско съдържание на калории?

По отношение на хранителните си стойности елдата не е толкова различна от пшеничното или ръженото брашно: 100 грама брашно от елда осигуряват около 340 калории, с пшеничното брашно е с около 30 килокалории по-малко. Основният източник на енергия за двата вида брашно (както и ръжното и брашното от спелта) са въглехидратите.

5. Колко здравословна е елдата?

Що се отнася до съдържанието на фибри и минерали, има известни разлики между елдата и другите зърнени храни като пшеницата:

Елдата осигурява значително по-малко фибри като пшеница: 100 грама брашно от елда съдържа около 4 грама фибри, 100 грама пшенично брашно около 12 грама.
Има нещо в елдата Повече ▼калийиМагнезий, отколкото в пшеницата, за това по-малкоКалций,цинкижелязо.

Готовите храни от елда често се рекламират като без глутен. За хора с Цьолиакия, които не могат да понасят глутена, това всъщност е предимство. Ако ядете печени продукти, които съдържат глутен, скоро ще страдате от диария, гадене и умора. Обикновено можете да ядете бисквити, хляб и сладкиши, приготвени от елда, без никакви проблеми.

За здрави хора Според сегашното състояние на изследванията обаче е така не е здравословно да се мине без глутен. Напротив: ако категорично премахнете зърното от менюто, обикновено го вземате също по-малко фибри за него. А фибрите са съществена част от балансираната диета.

подувам

Онлайн информация от Федералния център по хранене (BZfE): www.bzfe.de (достъп до 18 март 2019 г.)

Онлайн информация от Федералната служба за земеделие и храни (BLE): www.oekolandbau.de (достъп до 18 март 2019 г.)

Научната тайна на разтегливото тесто. Онлайн информация от Scientific American: www.sciachingamerican.com (от 1 септември 2016 г.)

Глутен. Онлайн информация от Кралското общество по химия: www.eic.rsc.org (към 12 май 2016 г.)

Още информация

Съвети за четене на Onmeda:

Последна проверка по същество: 18.03.2019
Последна промяна: 30 март 2020 г.