Елда, отлична храна за цялото семейство
Какво откриваме в малките зърна от елда
Първо, почти цялото съединение на витамин В (В1, В2, В3, В4, В5, В7), витамини Е, К, но също така важни минерали (желязо, калий, магнезий, калций, мед, цинк, молибден, фосфор, бор, селен), някои от тях в значителна концентрация. Например, в случай на магнезий, микроелементът с основна роля в метаболитните процеси, порция от 120 грама хирсура покрива нуждата от един ден! След това в плодовете на елда откриваме въглехидрати в процентно съотношение между 70 и 80% и протеини в съотношение 18% (над 90% от тях са със специален биологичен прием). Следователно имаме хранителен продукт, превъзхождащ тревите, с по-ниско съдържание на захар, но по-високо съдържание на протеини. Всъщност по отношение на протеините елдата превъзхожда всички зърнени култури.
Друго забележително присъствие е многобройната група незаменими аминокиселини като аргинин, лизин, треонин, триптофан, цистеин, заедно със съединения с антиоксидантни свойства като рутин и танини. Освен всичко друго, елдата отдавна е основният източник на рутинна екстракция, от която се получава рутозид - биофлавоноид, който действа върху капилярите, като увеличава тяхната устойчивост и допринася за нормализирането на пропускливостта на капилярите.
Елдата не съдържа глутен
Но най-голямото предимство на тази храна е фактът, че в състава й няма глутен. Говорим за обезпокоителния протеин, присъстващ в зърнените култури, като пшеница, ечемик, ръж и овес. Той има токсична фракция на протеин, наречена глиадин, при която някои хора могат да развият непоносимост в лека форма (с преходни храносмилателни прояви: коремна болка, метеоризъм, подуване на корема и диария) или тежка, т.е. целиакия (хронично възпалително заболяване на червата, характеризиращо се с чрез малабсорбция). Така че тази елда се оказва истинска небесна мана, ако имате човек в семейството си с чувствителност към глутен или просто се усмихвате на идеята да опитате менютата без глутен, така възхвалявани от звездите отвъд океана (Гуинет Полтроу, Рейчъл Вайс, Виктория Бекъм и т.н.).
7 причини да сложите елда в чинията
1. Елдата не застрашава фигурата, а напротив! Това е така, защото е с ниско съдържание на мазнини (1,8-2,7%), нискокалорично (154 калории на 100 грама), но пълно и богато на неразтворими фибри и вещества с диуретичен ефект, което помага да се премахне излишната вода. от тялото.
2. Елдата насърчава производството на бифидобактерии и стимулира активността на добрите бактерии в храносмилателния тракт. Някои изследователи го смятат за пробиотична храна. Поддържа кръвната Ви захар под контрол, поради вид инозитол в състава (участващ във вторичните механизми за регулиране на синтеза на инсулин). От тази гледна точка елдата се изучава с голям интерес не само при хора с инсулинозависим диабет, но и при жени, които имат синдром на поликистозните яйчници. Той стабилизира стойностите на кръвното налягане, предотвратява появата и предотвратява развитието на сърдечна исхемия, но също така и тромбофлебит. Голяма заслуга в това отношение има активният принцип, наречен холин, който елдата съдържа в изобилие.
3. Елдата предотвратява рака. В изследване, публикувано през 2008 г., американският изследовател д-р Джордж Инглет заяви, че след лабораторни тестове и експериментална медицина са подчертани забележителни антимутагенни и антитуморни свойства на елдата. Фенолните съединения, витамините, микроелементите и диетичните фибри в зърната му помагат значително да намалят риска от развитие на много форми на рак, включително най-агресивните видове: колоректален, стомашен, хранопроизводен и белодробен.
5. Елдата забавя стареенето. Японско проучване, проведено през 1996 г., водено от д-р Мицуру Ватанабе, разкрива, че елдата има уникална комбинация от вещества с антиоксидантен ефект, която предпазва клетките от разграждане и преждевременно стареене.
Как да ям елда?
Семената на елдата са ароматни и леко сладки. Те могат да се консумират сурови, покълнали, сготвени (елдата държи ориза в пилаф много добре) или пържени, обикновени или смесени с други храни, или като брашно, също в различни комбинации.
Известни са японските юфки за печки, които заедно с ориза са основна храна в японския архипелаг. Японците консумират с голямо удоволствие зеленото растение в ранните етапи на развитие (разсад от 5-7 дни). Корейците също са големи ядещи елда, като правят няколко вида юфка, супи и желета от брашно. На страхотна цена е и в Русия, Украйна и Полша, където е включен в много рецепти.
Откриваме го и в западните страни, във Франция в състава на вкусни палачинки, пълни със сладко, а в Италия в списъка на съставките на някои бисквити, които подлудяват вкусовите ви рецептори.
Добре и за бебета
Като много добра алтернатива за зърнени култури, като се има предвид липсата на глутен, елдата може да се превърне в един от основните участници в менюто за разнообразяване на диетата на най-малките от нас.
Въвеждането му обаче изисква известна предпазливост, като се препоръчва да се спазва правилото от четири дни, за да се наблюдават всички алергични реакции. Дори и да е изключително рядко, алергията към елда съществува и е реалност и не можем да я отречем. Точно като алергията към портокали или котки.