Елда от Германия има добри шансове за ренесансов топ аграр онлайн

Веднъж широко разпространена в Германия, търсенето на органична елда от домашно отглеждане нараства непрекъснато от няколко години. Доклад на фермер и търговец.

Една от целите за размножаване е сортовете елда да узреят още по-равномерно в бъдеще. (Източник на изображението: Рейнхолд Шуман)

Цените на биологичното зърно не са стабилни през последните години. Ето защо много фермери са все по-загрижени за това кои култури могат да отглеждат алтернативно. Целта е не само сигурен източник на доходи, но и разширена, разхлабена сеитбообръщение.

Елдата е идеална за това с корен и късен вегетационен период. Известно е като псевдозърно, защото е подходящо за консумация от човека, но е едно от семейството на споровете.

Китай е основната зона за отглеждане на елда и тук се намира нейният произход. Елдата се отглежда в цяла Централна Европа между 16 и 19 век. По това време се смяташе за „храна на бедните хора“, защото се развива добре на бедни почви. С нарастващото отглеждане на картофа обаче той губи значението си и почти напълно изчезва от обработваемата земя на Германия.

От няколко години обаче елдата се връща в съзнанието на фермерите и потребителите. Освен всичко друго, той има няколко хранителни предимства:

без глутен
богата на витамини Е, В1 и В2
високо съдържание на минерали: калий, желязо, калций, магнезий и силициев диоксид
много лизин и триптофан
високи количества от вторичния растителен хранителен рутин: насърчава кръвообращението, предотвратява венозни и съдови заболявания

Биологичните фермери в Германия са отглеждали елда на около 1200 хектара през 2019 г., според Agrarmarkt Informations-Gesellschaft AMI. Основните райони за отглеждане са Бранденбург и Мекленбург-Западна Померания.

На север…

Отглежда се от страната на Шлезвиг-Холщайн на държавната граница с Мекленбург-Западна Померания Кей Хансен биологична ферма от 750 хектара. Всяка година той отглежда около 20 до 25 хектара елда. Той е подписал договор за отглеждане с Bohlsener Mühle в Lüneburg Heath.

Случайно беше, че той се опита да отглежда елда преди няколко години. Едно от полетата му беше толкова подгизнало в средата на юни, че се чудеше коя реколта може да засее на този късен етап. Той опита елда успешно. Все пак това беше дребнозърнеста елда, която не е подходяща за производство на храни. Следващата година след това той отглежда едър сорт елда, за да го върши.

Елдата с големи зърна е известна още като истинска или обикновена елда. Пясъчните почви са особено подходящи за отглеждане на елда. Средногодишните валежи от 650 mm в региона са достатъчни.

Елдата е идеална за това с корен и късен вегетационен период. Известен е като псевдозърно, тъй като е подходящ за консумация от човека, но принадлежи към семейството на възли.

От няколко години обаче елдата се връща в съзнанието на фермерите и потребителите. Освен всичко друго, той има няколко хранителни ползи:

без глутен
богата на витамини Е, В1 и В2
високо съдържание на минерали: калий, желязо, калций, магнезий и силициев диоксид
много лизин и триптофан
високи количества от вторичния растителен хранителен рутин: насърчава кръвообращението, предотвратява венозни и съдови заболявания

На север…

Случайно беше, че той се опита да отглежда елда преди няколко години. Едно от полетата му беше толкова подгизнало в средата на юни, че се чудеше коя реколта може да засее в този късен момент. Той опита елда успешно. Все пак това беше дребнозърнеста елда, която не е подходяща за производство на храни. На следващата година той отглежда едър сорт елда за вършитба.

Елдата с големи зърна е известна още като истинска или обикновена елда. Пясъчните почви са особено подходящи за отглеждане на елда. Средно годишните валежи от 650 mm в региона са достатъчни за семейство knotweed.

„Елдата обикновено се справя много добре със сушата“, казва Кей Хансен. При сеитбата също трябва да е възможно най-сухо. Сеитбата се извършва с конвенционална сеялка. Важно е да имате дата на сеитба след ледените светци в средата на май, когато вероятността от мразовити нощи е ниска. „Той не обича мраз! Става кафяв при -0,5 ° C ”, казва Кей Хансен.

Коренната елда расте бързо. След кратко време засенчва голяма част от земята и премахва светлината от плевелите. "Дори съзнателно използвам елда в райони, където често имам проблеми с плевелите, тъй като елдата е много конкурентна."

Събирането на елда обаче е сложно. Оптималният период е между средата и края на септември и е кратък и труден за оценка. Елдата узрява много неравномерно. Следователно горните зърна са все още зелени, когато се събират. „Събирам реколта, когато съдържанието на влага е между 23 и 27% и след това незабавно изсушавам елдата до 14,5%“, казва фермерът. Той препоръчва отглеждането на елда само когато сушилнята е наблизо. Важно е обаче зърната да не се изсушават под 14% остатъчна влага, тъй като това може да доведе до проблеми с обелването и счупването.

Пилингът е решаващият момент в отглеждането на елда. Има много малко мелници за белене, сертифицирани от Bioland, които могат да белят елда. Пилингът е изкуство само по себе си, тъй като черупката на елдата е много твърда и жилава и по-податлива на счупване, отколкото например черупката от спелта. Също така не се избягва беленето на елда, защото дори продължителното готвене не омекотява кожата.

Производителите на елда понякога трябва да плащат високи транспортни разходи, за да ги отведат до подходяща мелница за белене. Кей Хансен работи с мелница за белене в Spreewald.

Фермерът е намерил постоянен клиент в Bohlsener Mühle. Елдата от местно отглеждане сега е неразделна част от продуктовата гама на партньора на Bioland. Bohlsener Mühle го предлага на пазара под формата на люспи, крупи, семена и брашно. Продуктите могат да бъдат намерени в магазини за здравословни храни, биомаркети и неопаковани магазини в цяла Германия.

Елдата също е част от асортимента от суровини за пекарни, сладкарници и ресторанти.

... и на юг

Има друг начин за пускане на пазара на своята органична елда Луц Мамел намерен от Швабската алба. Със своята компания за преработка и маркетинг „Lauteracher Alb-Feld-Frucht“ той продава елда и други специални култури. Няколко фермери отглеждат органична елда за него на 10 до 20 хектара.

При добра година на безплодните почви Alb добивът е между 1 и 1,5 t/ha. Но има години, в които е било само 0,5 т/ха. „Има търсене на поне 10 тона елда всяка година“, казва Луц Мамел. Той продава елда от близо десет години. Той плаща на фермерите си справедлива цена за това. „Културата е много доходна в отглеждането, тъй като не измества други плодове в сеитбооборота поради късната си дата на сеитба. По този начин фермерът има допълнителна връзка в последователността на културите в допълнение към основните си култури. "

Неговите клиенти в сектора на търговията с хранителни продукти му дадоха идеята да насърчава отглеждането на елда сред договорните фермери. На едро на едро им е била достъпна само елда от Китай. Поради това те се обърнаха към него с молба да им достави местно отглеждана елда. Отначало елдата се приемаше предпазливо в магазините, защото много потребители в Баден-Вюртемберг не я знаеха. Сега търсенето нараства стабилно. Преработвателят на Bioland Mammel обработва обелената елда, преработена в мелницата за белене, на люспи, зърнени култури, ядки и брашно и я доставя на своите клиенти. С елда юфка и елда ракия, наскоро той пусна две любопитни неща, които клиентите му наистина оценяват.

Плодове за бедни почви

„Елдата първоначално принадлежи на Германия и жалко, че с времето е била забравена“, оплаква се Мамел. С нарастващото търсене на местни органични продукти, отглеждането на елда също ще се увеличи през следващите няколко години, той е сигурен и посочва хранителните и физиологичните предимства.

Марк-Филип Стег, собственик на търговеца на едро със семена Камена Самен, също потвърждава нарастването на търсенето на елда. „Търсенето на органични семена от елда се увеличи значително през последните години.“ По мнение на Стег това ще бъде и в бъдеще. Но той също така казва: „Елдата е и ще остане нишов продукт. Поради ниския добив културата се използва най-вече само като заместителна култура на много бедни и кисели почви. "

Елда и пчели

Популярно сред пчеларите, противоречиво сред потребителите „Разходката през цъфнало елдови поле е като извор на младост! Има толкова много живот в тези райони, че никога не съм виждал подобно нещо в която и да е друга област “, казва Кей Хансен, която отглежда културата в Шлезвиг-Холщайн.

Елдата е добро фуражно растение за пчелите поради дългото си време на цъфтеж от пет до шест седмици. Започва да цъфти в началото на юли, когато всички други основни растения вече са цъфнали. Елдата е много популярна сред пчеларите поради късния и дълъг период на цъфтеж.

Специалност на елдата е, че тя дава нектар само сутрин до около 11 часа сутринта. Следователно кошерите трябва да стоят сутринта до елдиното поле. Едва след това пчелите мигрират към елдата, вместо да летят към други растения.

Медът от елда не трябва да се разбива. Поради късния си цъфтеж е много подходящ и като зимен запас за пчелите. Не всеки любител на меда обаче го харесва. Той е силно ароматен с тръпчив, почти горчив вкус и има тъмен цвят.