Елда - La Vie Claire
Какво е елда ?
Елдата е цъфтящо растение, често погрешно считано за зърнена култура, тъй като от неговите ядливи семена се произвежда, наред с други неща, брашно, използвано в състава на много регионални ястия: бретонски палачинки "елда", корезийски турт. Японски юфка соба. В действителност елдата не принадлежи към семейството на тревите (пшеница, овес, царевица, ръж, захарна тръстика ...), но е свързана с полигонацеи (киселец, ревен ...).
Семена от елда: много питателно семе
Растението елда произвежда доста триъгълни семена, които са много питателни, богати на протеини, разтворими фибри, аминокиселини, витамини от група В, минерални соли (магнезий, калций, калий) и микроелементи (магнезий, мед, манган ...).
Съдържа ли елдата глутен ?
Елдата е естествено без глутен, което я прави вкусен заместител на повечето зърнени храни, които я съдържат в диетата на хора с непоносимост или алергии. По дефиниция, ако не съдържа глутен, той няма същата сила на втасване като пшеницата или зърнените култури, традиционно използвани за приготвяне на хляб. Следователно може да се комбинира с други брашна като оризово брашно или да се използва в алтернативни рецепти като палачинки с елдово брашно, бухнали препечени филийки (които лесно заменят сухарите) ...
Елдата е калорична ?
Елдата е нискокалоричен продукт: пребройте по-малко от 70 калории за порция от 20 грама: 69 калории под формата на цели семена и 67 калории под формата на брашно. Тези 20 g елда се разпределят по следния начин: около 14 g въглехидрати, малко по-малко от 3 g протеини и само 0,7 g липиди.
Произходът на елдата
Елдата идва при нас от Североизточна Азия и по-точно от Китай. Благодарение на търговията между Изтока и Запада елдата се утвърждава в Европа през 14 век. Във Франция именно Бретан, Оверн, Лимузен, Нормандия и дори Пиренеите я обработват, защото елдата се адаптира доста добре към лошата почва. Отглеждането му обаче е по-малко лесно от това на пшеница, ечемик и традиционни зърнени култури, в крайна сметка те го детронират и днес отглеждането му е застрашено във Франция. Това улеснява намирането на елда, внесена от Китай или Източна Европа, където тя продължава да присъства в много ястия или просто да се яде варена, като ориз.
Консумация на елда: под каква форма ?
Елдата позволява голямо разнообразие от рецепти и употреби и може да се консумира под различни форми: черупки и печени, в брашно, на люспи, в сметана, в булгур, в сухари и хрупкави препечени филийки ... Но също и в мед, в мляко или като инфузия! В този смисъл е много интересна храна, която да имате в шкафовете си! Каквито и да са вашите кулинарни вдъхновения, сигурно е, че елдата ще намери място на вашата маса, за да ви зарадва с ядковия си вкус и да ви донесе всичките си ползи за здравето.
Елдово брашно
Той е широко известен благодарение на репутацията на бретонски палачинки и се използва и в състава на истински руски блини. Това тъмно оцветено брашно придава селски и пикантен вкус на някои рецепти; можете да го добавите в малки пропорции (1/3) в кора за баница, за да приготвите киш или в солена торта.
Елда люспи
Получени след смачкване на зърната между два цилиндъра и предварително готвене с нежна пара, елда люспи са много смилаеми и лесни за използване. Те могат да се добавят към супи - смесени или не - 5 минути преди края на готвенето зеленчуците да се сгъстят и да заменят картофи: супа от праз, супа от лук, супа от артишок от Йерусалим ...
Рехидратирани в зеленчукова напитка или бульон, люспите се смачкват и се смесват лесно, за да се получат зеленчукови палачинки. Те също така дават тяло на гратените, приготвени от сочни зеленчуци (тикви, жълт лук и др.) И заместват галета в пълнежи, пастети и зеленчукови терени. Можете дори да добавите няколко лъжици към омлет за рустикално докосване. Ако поставите няколко щипки в кора за пай, те ще добавят текстура и хрупкавост.
Елда тост и палачинки
Богати на фибри и ниско съдържание на мазнини, съчетани с леки и лесно смилаеми ястия, хрупкави елда сандвичи и елда бухнали (кафяви) оризови сладки са популярни като аперитив като препечен хляб с всички гарнитури. От сладката страна, докато елдените бухнали оризови сладки могат да се насладят с конфитюри, хрупкавият препечен хляб от елда и малкият им орехов вкус се съчетават добре с шоколадови намазки, бадемови или лешникови пюрета.
Каша: мляко от елда на скара
В Полша, Русия, Украйна и балтийските страни елдата се консумира широко на скара и под формата на каша, приготвена във вода или мляко: каша (или кача) е още по-известна със своите свойства. Затопляща и енергична. По традиция се сервира с борш, супа от зеле и цвекло, придружена от крем от копър. Можете да го предложите като акомпанимент към зеленчукови яхнии. Вкусът му е в хармония със зимните зеленчуци (тиква, зеле, праз и др.) И стари сортове като пащърнак. Структурата на приготвената каша се поддава особено добре на приготвянето на крокети; смесете го с ароматни билки, яйца, настърган кашкавал или лешник на прах и оформете на топки, които запечете в тиган.