Елда или елда; Крепери Клеф де ла Преск; остров
The елда (Fagopyrum esculentum Moench) е едногодишно цъфтящо растение от семейство Polygonaceae, като киселец или ревен
Въпреки общото си име на Черно жито, елдата не е зърнена култура и няма нищо общо с пшеницата, но въпреки това има хранителни качества, много сходни с нея.
Той не съдържа глутен, което затруднява използването му при производството на хляб или при производството на тестени изделия. Той обаче е прикрепен към зърнени култури.
Може да се използва при производството на продукти, предназначени за хора с непоносимост към глутен.
Плодът е сива сянка: това е сух плод, съдържащ само семе под формата на триъгълници, с прави и остри ръбове. Той не се отваря и се отделя изцяло от растението.
Растението има плесени корени, корени, които се движат точно под повърхността на почвата.
В креперията използваме типичния сорт семена от елда от Бретон: Черната арфа.
Преди да може да бъде дегустирано във вкусни палачинки, палачинки или тестени изделия, семето на елда, което е сертифицирано, трябва да бъде трансформирано в брашно от черен пшеница от Бретан (ЗГУ) от бретонските мелници, наследници на това произведение от наследство, чието ноу-хау е предадено поколение на поколение.
Традиция на производство и трансформация.
Внесена по време на кръстоносните походи и популяризирана от Ан Бретан, елда е създадена в Бретан от 15-ти век.
В продължение на повече от 3 века той се превръща в основната храна на бретонците.
Отглеждане на елда: бретонска традиция
Благодарение на своя климат и качеството на своя тероар, Бретан остава земя на пристрастие към отглеждането на това растение.
Засята между май и юни, Черната пшеница от Бретан се добива между септември и октомври. Неговият жизнен цикъл е просто прекъснат от дъжд и слънце.
Елда: идеалният кандидат за биологично земеделие
Черната пшеница от Бретан не поддържа никакви обработки, хербициди или фитосанитарни продукти. Естествената му устойчивост го прави a идеален кандидат за биологично отглеждане.
През последните двадесет години производители и мелничари, запалени по Черната пшеница в Бретан, обединиха цялата си енергия и ноу-хау, за да съживят тази култура.
- Географска област на производство и преработка на семена от елда под сертификат: Историческа Бретан
- Парцели, избрани поради ниското им съдържание на азот: елдата консумира много малко азот
- Чиста култура без използване на фитосанитарни продукти
- Сектор, в който всеки участва в договорна форма с ODG
- Задължително наблюдение на всички оператори-членове (вътрешен и външен контрол)
- Мониторинг на качеството на продукта по цялата верига на доставки
- Проследимост от полето до мелницата
- Прецизни правила относно сортове, избор на парцели, сеитба, мониторинг на реколтата, прибиране на реколтата, транспорт преди прибиране на реколтата, сушене, сортиране и производство на брашно от елда от Бретан (IGP)
Много богата на витамини, минерали и микроелементи, елдата съдържа предимно въглехидрати и протеини.
Голяма хранителна стойност: Богата на витамини и минерали, особено фосфор, тя се попълва. Комбинацията от фибри и протеини, намалявайки гликемичния индекс, го прави препоръчително за хора с диабет (гликемичен индекс: скорост на проникване на въглехидратни храни). Липсата на глутен го прави особено смилаем и се препоръчва за колити и подути субекти
- Не само неговите протеини съдържат всички незаменими аминокиселини, но те имат много свойства за здравето.
- Това е високо хранително зърно, освен това богато на разтворими фибри и антиоксидантни съединения.
Елда, пребиотик?
Храна, съдържаща несмилаема съставка, която стимулира растежа и активността на добрите бактерии в червата, се нарича пребиотик. Изследователите са установили, че животните, хранени с диета на основата на елда, увеличават своите млечнокисели бактерии и бифидобактерии. Тези добри бактерии, присъстващи в съединенията на дебелото черво, освобождават, докато ферментират, което води до благоприятни ефекти върху здравето. Според резултатите от това проучване елдата може да се счита за пребиотик, въпреки че остава да се види дали същият ефект може да се наблюдава и при хората.