Елда и савойско зеле Koulibiac - яжте зеленчуци!

Елда и савойско зеле Koulibiac

Да започнем с добрите новини: книгата ми „Славянски вегетариански рецепти“ най-накрая излезе и не съм чакал нищо. Намирам го за много красиво, с хубаво рубинено цвекло на корицата. Наистина съм благодарен на изданията на La Plage за тяхната работа!

Що се отнася до рецептите, има повече от сто и все пак осъзнавам, че далеч не е всичко, което бих могъл да напиша по този въпрос. В момента поне бих могъл да публикувам всички „екстри“ в блога. В книгата има две рецепти за кулибиак, този руски пай със зърнени храни и зеленчуци. Публикувам още един вариант, който направих тази седмица в ресторанта.

зеле

  • 2 рула от бутер тесто
  • 1 чаша 150 мл непечено зърно от елда
  • 2 твърдо сварени яйца или 100 г пушен тофу
  • 1 малко савойско зеле (зелено зеле)
  • 1 глава лук
  • 200 мл соев крем
  • добра щипка кимион, куркума, сушен магданоз

Печете семената на елда в малко масло в тиган, 3-5 минути, като разбърквате много редовно, докато елдата придобие шоколадов цвят. Залейте го с вряла вода (2 части) и посолете. Покрийте и гответе на умерен огън, докато цялата течност се абсорбира (10-15 минути). Ако е необходимо, продължете да готвите още 2-3 минути, като разбърквате, така че семената на елдата да станат доста "сухи" и "въздушни".