Елда, черно злато! Към щастието на растенията
Елда, черно злато !
Обажда се и елда Черно жито не е зърно като пшеница или ечемик. Произлиза от растение, свързано с ревен и киселец (polygonaceae). Първоначално от Сибир и Северен Китай, това растение е било върнато в Европа през Средновековието от кръстоносците, които са го взели назаем от мюсюлманския свят, откъдето и названието елда също означава, по това време, тези популации.
Имоти
Елдата е много лесно смилаема и енергична. Съдържа до 8% протеин и аминокиселините лизин и триптофан, аргинин, хистидин, цистин, синтонин.Той е богат на няколко витамини, включително B1, B2, B3, B6, E и минерали, включително магнезий, калий, мед, калций, желязо, фосфор. За разлика от зърнените култури, той не съдържа глутен, което го прави интересен заместител на пшеницата в случай на непоносимост. Елдата съдържа и рутин, хетерозид, надарен с активност на витамин Р, който предпазва от чупливост на капилярите. По този начин рутинът насърчава доброто кръвообращение и помага за предотвратяване на разширени вени и други проблеми.
използване
Елдата е подходяща за повечето употреби на пшеница. С брашното правим бисквитки, бисквити, торти, кифли, палачинки и тестени изделия. Хлябът от елда не съдържа глутен и не се вдига като пшеница. Натрошеното семе дава кремообразна и много устойчива варена овесена каша, сравнима с овесена каша или италианска полента. Цялото, черупчесто семе може да бъде обикновено или печено (тогава се нарича каша) и се използва в гювечи, яхнии, гарнитури или като зърнени храни, пилаф или ризото, както и в супи и салати, подобно на булгура, кускус, перла ечемик или ориз.