Ekte Geitost Норвежко кафяво сирене, направено от чисто козе мляко

История на Гейтост

Gjetost или Geitost се счита за норвежкото национално сирене и вероятно е бил донесен като викинг. Кафявото сирене вече е споменато през 17 век от Петър Дас в поемата му „Den Norske Dale-Viise“ („Пътят на норвежката долина“).

направено

Изработване на Ekte Geitost

Ekte Geitost не се произвежда от мляко или сметана, а от суроватка. Козето суроватка се вари до около една четвърт за по-дълъг период от време, докато се разбърква. Млечната захар, съдържаща се в суроватъчните карамелизи и суроватката, придобива сладък, подобен на карамел вкус и светло до тъмнокафяв цвят. За подобряване на вкуса към края на Ekte Geitost се добавя козе мляко или сметана.

Продължителното, леко кипене превръща суроватката и млякото във вискозна маса, напомняща на плътна ириска. това се излива във форми и бавно се охлажда. Сиренето се втвърдява и придобива окончателната си форма.

Полутвърдото сирене, което се произвежда след този процес, е готово за консумация, вече не е необходимо да узрява.

Външен вид и вкус

Ekte Geitost има светло до тъмнокафяв цвят навсякъде. Структурата е леко ронлива, но мека и устойчива на нарязване. Сиренето може да се нарязва на филийки с резачка за сирене или с нож.

Ekte Geitost има сладък, подобен на карамел вкус, който понякога дори напомня на шоколад, но има отчетлива козя нотка. Нарязва се предимно на филийки и се яде на хляб. Ekte Geitost е популярен в Норвегия за закуска със сладко.