Екстракт от ванилия срещу ванилова есенция - CSID Какво се случва, докторе

ванилова

Ако някога сте правили бисквитки с шоколадови чипсове или торта за рожден ден, най-вероятно рецептата съдържа и екстракт от ванилия. Обикновено екстрактът от ванилия се използва в много малки количества, по принцип за придаване на вкус и аромат на препарата. В зависимост от това какво приготвяте, не трябва да липсва финият вкус на ванилия.

Когато купувате тази съставка, можете да видите на етикета на продукта, че в нея пише екстракт от ванилия или есенция. За последното се казва, че е аромат, имитиращ вкуса на ванилията. Екстрактът обикновено е много по-скъп, поради което вероятно се чудите каква е разликата между двете.

Как се произвеждат двете?

Екстрактът от ванилия се получава чрез накисване на ванилови зърна в смес от вода и етилов алкохол. По този начин екстрактът получава аромата на ванилия от молекули, наречени ванилини, които се намират във ваниловите зърна. Стандартите за чист екстракт се различават в различните държави. В САЩ например FDA предлага крайният продукт да съдържа поне 35% алкохол и 380 грама ванилови зърна на 3,8 литра. Докато отговаря на тези стандарти, екстрактът може да съдържа и подсладители като захар, декстроза или царевичен сироп.