Експресен хляб с просо и елда брашно; Brin de Sens; Естел С

Веган (веган) - Без глутен - пара

Традиционно тестото за хляб се ферментира със закваска и/или хлебна мая. Тук ви предлагам „експресна“ версия без ферментация: именно натриевият бикарбонат, свързан с киселинна съставка, позволява на тестото да се проветрява (можете вместо това да използвате бакпулвер, който се основава на същия принцип на действие: основа реагира с киселина, която образува газ и аерира тестото).

Много меката текстура на този хляб напомня донякъде на сандвич хляб. Обичам ! Лесно може да се превърне в препечен хляб, като се прехвърлят филийките в тостера, за да им се хрусне малко.

Тази мека текстура се получава по-специално чрез готвене на пара, което запазва влажността на тестото и следователно предотвратява изсъхването му. В допълнение към своите ползи за здравето, готвенето с нежна пара също така позволява да се получат хлябове, направени от брашно без глутен, без добавки и без нишесте (и), по-малко ронливи от техните печени близнаци (това е факт, който забелязах по време на различни кулинарни тестове). Ако искате да научите повече за здравословните ползи от нежното готвене, разгледайте моята 3-та статия за гликирането.

В тази рецепта брашното от просо се сдвоява хармонично с брашно от елда, благодарение на по-мекия си вкус и красивия златистожълт цвят. От ленено семе, от друга страна, се получава хляб, който полепва наистина добре, освен че осигурява много хранителни вещества **.

Време за подготовка: 5 минути

Почивка: 15 мин

Време за готвене: 1 час (или 25 минути за малки миди)

Специфичен материал: параход *; форма за торта, която се побира в печката (или 3 малки форми).

Съставки :

200 г просо брашно;
100 г брашно от елда;
3 g (1 ниво чаена лъжичка) годен за консумация натриев бикарбонат или 1 пакетче бакпулвер (т.е. 7 до 10 g, в зависимост от марката);
4 g (1 чаена лъжичка) нерафинирана фина сол;
50 г ленени семена на прах **;
430 g (или ml) вода;
20 g (2 супени лъжици) ябълков оцет или лимонов сок или вода, ако използвате бакпулвер;
По желание: 1 супена лъжица семена от кимион, за декорация, или сусам.

Подготовка:

Загрейте парахода. Намажете формата (ите).
В купа смесете брашното, содата за хляб, лененото семе на прах и солта.
Изсипете половината вода в купата и разбъркайте до образуване на хомогенно тесто.
Добавете останалата вода. Разбъркайте отново, за да хомогенизирате всичко. Получава се доста течна паста.
Оставете да престои 10 до 20 минути, докато ленените семена набъбват малко.
В края на престоя добавете оцета, след това енергично разбъркайте тестото и изсипете веднага във формата.
Поръсете със семена от кимион (те придават приятен малък вкус, в допълнение към декорацията).
Поставете формата (ите) в горещия параход, след което гответе за 1 час (или 25 минути за 3 ролки). Тъй като готвенето отнема много време, внимавайте да има достатъчно вода в резервоара на парахода !
В края на времето за готвене извадете хляба (ите), оставете го да се охлади за 10 минути, преди да го разглобите. В идеалния случай го оставете да се охлади напълно, преди да го нарежете.