Експертизирайте не всеки бройлер
Пилето е любимо на рафта с охладено месо. Купувачите гласуват за домашни птици в рубли поради две основни причини: ястията с бройлери могат да се приготвят бързо, освен това птиците са гаранция за разнообразие от ястия, а цената на този продукт е по-достъпна от другите видове месо.
На рафтовете на магазините в Томск е представено птиче месо от местни птицеферми, както и от чуждестранни доставчици: производители от Новосибирск, Омск, Алтай. Коя птица трябва да разгледате, на какви нюанси трябва да обърнете внимание при избора на охладени продукти? За това ще разкажат експерти от OGBU "Томска регионална ветеринарна лаборатория", които специално за vtomske.ru проведоха тестове на охладено птиче месо.
Пилета-бройлери:
Томска птицефабрика, Томск;
Алтай Бройлер, Барнаул;
Новосибирска птицеферма, Новосибирск;
Птицеферма Межениновская, Томск;
"Птицеферма Сибирская" (марка "Троекурово"), Омск.
Според експерта по месни продукти Людмила Гринчук прегледът включва четири етапа:
1. Проверка на трупове: птицата трябва да е чиста, без пера, ожулвания и фрактури. Бледожълт до светлорозов цвят със значително отлагане на мазнини в долната част на корема.
2. Тегло на пилетата-бройлери: отговарят ли на посочените на етикета.
3. Пълнота на информацията на етикета: производител, дата, хранителна стойност (протеини, мазнини, калории) и „консумирайте преди“ (датата трябва да бъде посочена, така че потребителят да не трябва да изчислява кога кланицата на птиците изтича).
4. Лабораторни тестове, по време на които се интересувахме от микробиологични показатели (наличие на вредни бактерии) и химични показатели (има ли антибиотици в трупа на птиче месо).
Външно всички предадени проби, с изключение на една - трупът на бройлерско пиле "Домашни птици Сибирская" (марка "Троекурово") е имал пера на опашната си кост, което е недопустимо, - продължава Людмила Гринчук.
По тегло: теглото на всеки труп на птици съответства на посоченото в етикета.
Чрез маркиране всички проби имат необходимата информация: производител, дата, срок на годност и условия на съхранение, но не беше без забележки: продуктите на птицефермите "Томская", "Новосибирская" и "Алтайски бройлери" не виждаха информацията "използване преди "върху етикета.
Чрез опаковане: две проби са опаковани в найлонови торби, три проби са опаковани в субстрати и опаковани в свиващ се филм. И двата варианта на опаковане са приемливи, но има някои нюанси.
В труповете, опаковани в торба, е открита необсорбирана влага в процеса, което е недопустимо. Влагата се генерира чрез измиване и охлаждане на кланичния труп по време на клане и обработка и трябва да е без влага от труповете преди опаковането. Въпреки това, малко течност все още остава в опаковката.
- За потребителя това е насока: колкото по-малко течност, толкова по-добре. Микробиологичните параметри на месото на птичи труп страдат - микроорганизмите се размножават бързо върху мокро пиле, - обясни Валентина Киселева, началник на ветеринарно-санитарния преглед. - За да се избегне натрупването на влага върху повърхността на трупа, по-добре е да изберете птица върху перфориран субстрат, който абсорбира излишната течност. Но обърнете внимание, че трупът на пилешко месо върху субстрата е свит без опасност, тъй като в противен случай трупът може да бъде замърсен с микроби от околната среда.