Експертиза в областта на храните в рамките на Ancien Régime, приносът на готвачите на сладкиши в Тулуза -

Канделон-Буде Фредерик. Експертиза в областта на храните в рамките на Ancien Régime: приносът на готвачите на сладкиши в Тулуза. В: Annales du Midi: археологически, исторически и филологически преглед на южна Франция, Tome 125, N ° 283, 2013. pp. 391-409.

областта

* 20 улица Thier, 31800 Saint-Gaudens; фредерик. канделон @ gmail. com 1. LAMOUzèLE (Edmond), Тулуза през 18 век след изгубените часове на Pierre Barthès,

Тулуза, Ж. Маркист, 1914, с. 344. Пиер Бартес, преподавател в Тулуза, е водил дневник между 1737 и 1780 г. 2. Професионалисти, събрани в журанда и осигуряващи разпространението на яретата, агнетата и овцете в Тулуза. 3. LAMOUzèLE (Edmond), op. цит., стр. 344. 4. МОНТЕНАХ (Ан), Пространства и практики на търговията с храни в Лион през 17 век. Ежедневната икономика, Гренобъл, PUG, 2009, 415 с. Наблюдението, направено в Лион от историка, може да се разпростре върху всички големи градове на кралството.

„Лошо и нездравословно“: опитът, даден от сладкарниците в Тулуза през 1773 г. по въпроса за овчето месо, оставя малко място за съмнение. Тяхното мнение, поради неотменимия си характер, прозвуча като смъртен сигнал за разпространението в столицата на Лангедокия на тази предполагаемо по-ниска плът, чиято продажба дотогава беше толерирана. Той накара столичните магистрати на Капитулите да забранят незабавно публичната му продажба, решение, широко разпространено и докладвано от Пиер Барт в неговия Heures perdues1. Хроникърът, далеч не е трогнат от него, представя тази намеса на сладкарски специалисти срещу шевротиерите2 като най-обикновена, за агенти,