Експертиза на растително масло
Експертизата на растителното масло се извършва за идентифициране, фалшифициране и безопасност.
Кога идентификация растително масло определя вида, степента на пречистване и търговския клас в съответствие с нормативната документация.
Специфичността и степента на пречистване се установяват органолептично.
Органолептично целесъобразно е да се определят видовете, принадлежащи на нерафинирано, хидратирано, избелено и рафинирано недезодорирано масло. В този случай вкусът и мирисът са решаващи.
Нерафинираното масло има интензивен цвят, има подчертан вкус и мирис, образува утайка, върху която може да има лека мътност или мрежа.
Хидратираното масло, за разлика от нерафинираното масло, има по-слабо изразен вкус и мирис, по-малко интензивен цвят без мътност и утайка.
Рафинираното недезодорирано масло е прозрачно, не образува утайки, има доста изразен вкус и мирис.
Рафинираното дезодорирано масло също е прозрачно, не образува утайки или утайки, безлично е на вкус и мирис, има цвят с ниска интензивност.
Избеленото масло има слаб цвят, тъй като оцветителят се отстранява чрез обработка с адсорбенти.
За степента на пречистване се съди и по цветното число.
В противоречиви случаи, както и вида на дезодорираното масло се определя от физически показатели: относителна плътност и индекс на пречупване.