Екология, ГМО, здраве
Соята се използва например за приготвяне на тофу, зеленчукова напитка или сосове.
Тофу, десерти, напитки, сосове. Консумацията на соя поражда въпроси. L'Express прави равносметка.
Докато консумацията на месо във Франция е намаляла в продължение на десет години, според проучване, разкрито от Credoc през септември, соята е кралят на веганските храни. Следователно имаме право да се чудим дали това увеличение може да няма силно въздействие върху околната среда или здравето.
През 1990 г. светът е произвел 108 милиона тона соя, растение от семейство Бобови, отглеждано заради семената си. През 2016 г. тази цифра надхвърля 334 милиона тона, показват последните данни на ФАО (Организацията на ООН за прехрана и земеделие). Това представлява повече от 121 милиона хектара обработвани площи на планетата. Почти два пъти по-голям от Франция. Какви са проблемите и решенията, свързани с това растение и консумацията на тофу, напитки и други соеви десерти ?
- Соя и фуражи за животни
Трябва да се отбележи преди всичко, че по-голямата част от соята, отглеждана в света, се използва за хранене на селскостопански животни. Следователно в нашите чинии има много „скрити“ соя.
По този начин, според проучване, проведено за WWF, европеец консумира средно почти 61 кг соя годишно, от които 57 кг чрез животинските продукти, които консумира. Соята може например да бъде „скрита“ в яйца, чрез храната на пилето (за производството на 55 грама яйце са необходими 35 г соя) или в пилешките гърди (109 г соя са необходими за производството на 100 г) пиле).
Следователно директната консумация на храна представлява много по-малка част от нашите чинии (2,1 кг годишно): тофу, покълнала соя, соево масло. И накрая, друга минимална част съответства на агро-горива (1,6 кг).
- Внимавайте за фалшива соя
В човешката храна можем да намерим продукти, направени от соя (тофу, масло, десерти или соеви напитки.). От друга страна, термините "бобови кълнове" или "бобови кълнове" са неправилни. Всъщност това е боб, а не соя. Както припомни през 2016 г. DGCCRF (Генерална дирекция за конкуренция, въпроси на потребителите и контрол на измамите), това „наименование вероятно ще въведе потребителите в заблуждение. Това са два различни вида с качества. Хранене и различни модели на потребление“. Следователно производителите не трябва повече да използват препратка към соя за пускане на пазара на фасул, това растение от семейство Fabaceae.
- Интересни растителни протеини. но не за всички
Соята е интересна съставка от хранителна гледна точка, особено за хора, които не ядат животински протеини. Освен това много често се използва от потребители и вегетариански или вегански ресторанти. Както обяснява Флорънс Фуко, диетолог в Париж, "соята е много добър източник на растителни протеини, богати на аминокиселини [основната единица, която съставлява протеините] от съществено значение".
От друга страна, дори и да няма „научен консенсус по този въпрос, като принцип на предпазливост, ние не препоръчваме консумация на соя на хора с хормонозависим рак. Фитоестрогените, присъстващи в соята, могат да стимулират тумора“, добавя Флорънс Фуко . В становище, публикувано през 2016 г., ANSES (Национална агенция за безопасност на храните, околната среда и здравето на труда) също препоръчва „ограничаване на консумацията на соеви продукти за деца под 3-годишна възраст“.
Основните страни производители на соя са САЩ, Бразилия и Аржентина. Култивирането създава огромни проблеми с обезлесяването и по-общо води до превръщането на естествените екосистеми в насаждения. В Бразилия Cerrado е поразителен пример: "Това е една от най-големите екосистеми в Бразилия. Тази област е резерват за биологично разнообразие. В нея живеят много ендемични видове, растения и животни, като гривастия вълк или гигантския мравояд", посочва Арно Гофие, отговорен за устойчивото земеделие и храни в WWF.