Еко-дизайн за хранителната промишленост, чиито специфики
2 В тази статия първо ще разгледаме по-задълбочено спецификите на предлаганата храна, което според нас означава, че екодизайнът на тези продукти обхваща размери, подобни на тези на други произведени продукти, но също така и доста специфични аспекти. По този начин ще изготвим предложение за дефиниция на екодизайна на тези продукти.
3 Във втора част ще очертаем обобщение на подходите, използвани в агрохранителните вериги в миналото и в момента, които допринасят за този екодизайн, независимо дали първоначално тази собственост е била целта на извършването на тези действия. За целта ще измием основните етапи от жизнения цикъл на хранителните продукти и действията, извършвани от основните участници в тези различни етапи.
4 В дисертацията си С. Льо Поша (2005) заявява: „В богатите страни обществото за препитание, свързано със задоволяването на основните нужди, е заменено от потребителско общество, направено достъпно благодарение на индустриалната революция“. Случаят с доставките на храни в богатите европейски страни илюстрира отлично този цитат. Необузданата диверсификация и обогатяване на тази оферта демонстрират необходимостта производителите да възприемат политика на диференциация поради насищането на тези пазари, които вече не предлагат растеж. Тази динамика се задвижва двойно. От една страна, нагоре по веригата, с намаляване на разнообразието от използвани суровини, в полза на повишена последователност и производителност. Днес тази динамика се оспорва както от потребителското търсене, така и от реалността на стоковия пазар. Втората динамика е създаването на продуктови ниши с повишена добавена стойност, което означава, че индустриалният инструмент създава разнообразие. Обсерваторията за качество на храните (Министерство на земеделието, 2012 г.) изготвя множество изследвания, които илюстрират тази ситуация. Получените продукти обикновено са разновидности на референтен продукт.
Поради това изглеждаше, че тези пазари вече не могат да бъдат обект на големи сътресения. Въпросът за продоволственото осигуряване на прародителите обаче официално започва да почива по време на гладните бунтове през 2007-2008 г. Непосредствената ударна вълна и вследствие на тези събития подчертаха повишения риск от недостиг на ресурси (известен като несигурност на храните), който заплашва дори нашите развити страни през следващите десетилетия. Произходът на това явление е множество: растеж на световното население, спекулации на фондовия пазар (Департамент за икономическо и социално развитие, 2010 г.), климатични вариации, геополитически сътресения, избор на земеползване за дейности, различни от подхранване: сгради, нехранителни биопродукти. храна, преструктуриране на територии ... Този предмет трябва да бъде разгледан на ниво национални публични политики, но също и на ниво предлагане на продукти. Изборът на използваните съставки, включително източници на протеини, техният географски произход и хранителната ефективност на тези вещества ще трябва да се вземат предвид по отношение на устойчивостта, която те предизвикват.