Еклери с лимонова извара рецепта EDEKA

Рецепта на еклер: правилно пълнене и декориране на сладкиши Еклерът идва от френска сладкарница и подобно на кремообразния сладкар е направен от сладкиши. Ще ви запознаем с различни видове сладкиши и ще разкрием как можете сами да печете вкусни еклери у дома.

Съставки за карамелената заливка:
100 г захар
20 г масло
30 мл тежък крем
2 стръка мащерка
1 щипка морска сол

Съставки за белтъците:
2 белтъка
100 г пудра захар

Съставки за лимоновата извара:
5 органични лимона
5 органични вар
200 г захар
1 чаена лъжичка царевично нишесте
3 жълтъка

Съставки за еклерите:
100 г масло
1 щипка сол
250 g пшенично брашно (тип 550)
5 яйце

Тръбна чанта (дресинг), фламбер (кухненска газова горелка), 20 еднократни тръбни торбички с 3 дюзи

За сладкиши, загрейте фурната до 220 ° C с фурна с вентилатор. След това загрейте 250 мл вода, маслото и щипка сол в малка тенджера. Пресейте брашното и го добавете в тигана. Разбъркайте брашното с лъжица за смесване, докато тестото се отдели от дъното.

След това сложете тестото в купа за смесване и разбъркайте яйцата едно след друго.

Поставете готовите сладкиши в тръбна торба със звездна дюза и инжектирайте ленти с дължина около 10 cm. Печете лентите еклер за 15 минути до златисто кафяво.

Междувременно пригответе лимоновата извара. За целта настържете и изстискайте лимоните и лаймът. Поставете сока и кората заедно със захарта в тенджера и оставете да заври. Смесете нишестето с чаена лъжичка вода и добавете в тенджерата при разбъркване. Оставете да къкри 3 минути и след това свалете от огъня, разбъркайте жълтъците и ги прецедете в купа за смесване, за да се охлади.

Веднага след като лимоновата извара се охлади, разбъркайте я отново до гладка смес и я напълнете в тръбна торбичка с тясна перфорирана дюза. Напълнете еклерите с лимоновата извара.

За яйчните белтъци разбийте белтъците с добавка пудра захар и изсипете върху пълнените еклери с помощта на тръбна торбичка (звездна дюза). Пламнете белтъка от всички страни с фламбе.

Като алтернатива на фламбираните белтъци може да се използва и осолен карамел с мащерка. За целта поставете захарта в тенджера с две супени лъжици вода и оставете да заври. Веднага след като водата се изпари, добавете маслото, сметаната, мащерката и солта, разбъркайте заедно и оставете да стръмни. След около 5 минути изсипете глазурата през фино сито.

Оставете глазурата да се охлади и разнесе върху еклерите. Листата на мащерката са подходящи за гарнитура.

Референтна сума за средностатистически възрастен според LMIV (8 400 kJ/2 000 kcal)

60мин 60мин
Трудна среда
Безглутенова вегетарианска

45мин 45мин
Трудна среда
Безглутенова вегетарианска

60мин 60мин
Трудна среда
Безглутенова вегетарианска

30мин 30мин
Трудна среда
Безглутенова вегетарианска

Рецепта на еклер - много пълнежи, една баница

Пълнежът и глазурата са от решаващо значение за еклера. Както при нашата рецепта за еклер, можете да напълните сладкишите с извара от лимон, но също така и с шоколадов крем, ванилов пудинг или кафе-крем. За да направите това, трябва да изрежете дължината на еклерите веднага след изпичането. Тогава тестото все още е достатъчно меко и гъвкаво, може да се разкъса по-късно. Веднага след като тестото се охлади, използвайте дюза, за да напръскате пълнежа от долната страна на еклерите и да ги покриете отново.

Напълнете еклерите с шоколадов крем и крем за кафе

За пълнеж с шоколадов крем внимателно разбъркайте малко разтопена кувертюра в разбитата сметана (внимавайте: шоколадът не трябва да е прекалено горещ). Можете да направите същото с крема за кафе. Разбъркайте малко студено еспресо в крема и напълнете еклерите с него. За нашите еклери използваме глазура от меренг и карамел.

Между другото: Френските сладкари също обичат да използват шоколадова глазура, направена от кувертюр и кокосова мазнина или масло. Поради допълнителната мазнина, шоколадовата глазура не става напълно твърда и е по-лесна за разпространение. Глазура от шоколад и Нутела също би била възможна, както е в нашата рецепта за Мадлен с Нутела. Като правило, сладкарското тесто трябва да бъде добре охладено при пълнене и декориране. В противен случай кремовете и глазурите просто ще се стопят.

Рецепта на еклер: Варианти на френския сладкарски сладкиш

В немската употреба еклерите се наричат още „любовни кости“. Удълженото парче торта с форма на кост първоначално е било предназначено да бъде разделено, поради което се е превърнало в сладкиш за влюбените. Повечето любовни кости са пълни със сметана и череши и прах с пудра захар, така че те представляват малко по-опростена версия на нашите еклери. . Друга френска бисквитка с късо тесто са профитроли, малки кремообразни бутерчета, пълни с бита сметана, които имат още по-добър вкус с едно докосване на шоколадов сос. Също така трябва да опитате традиционно изкуство на печенето от Франция, което не бива да липсва на нито една сватбена маса: Croque en bouche, художествена пирамида, направена от малки кремави топчета, пълнени със сметана и държани заедно с карамелен сос. Неудържимо съблазнително!

Как да си направим сладкиш от чау

Основата за сладкиши - както и за нашата рецепта за еклер - са мазнините и водата. След като кипнете за кратко в тенджера, добавете брашно и разбъркайте, докато се образува гладко тесто. С добавена допълнителна топлина, продължавайте да бъркате, докато тестото не излезе от дъното на тигана. Този процес се нарича "изгаряне" и отнема една минута. След това се добавят яйца. Сладкишът с чау е готов само когато на дъното на саксията се е образувало бяло покритие. Ако го изгорите твърде кратко или отворите фурната по време на печенето, има риск деликатните печени изделия да се срутят във фурната. След това готовите печени продукти могат да бъдат преработени във вкусни творения според нашата рецепта за кремообразна торта например. Ако предпочитате десерт без печене, опитайте нашата рецепта за кафе крем!

* Понеделник, събота, 8:00 - 20:00, безплатно от германски стационарни и мобилни мрежи