Еклери, пълни с крем за пудинг Рецепти на мама - със снимка и информация за калориите
Еклерите са типичен френски сладкарски специалитет, който може да се купи прясно приготвен всеки ден от почти всеки френски пекар.
Еклерите се състоят от въздушна сладка сладка и обикновено се предлагат по класически начин, пълна с крем от пудинг от шоколад, ванилия или кафе.
Ако искате сами да приготвите еклери, най-добре е работният процес първо да направите съответния пълнеж.
След това може да се съхранява в хладилника един ден предварително и нищо не пречи на бързото удоволствие от прясно изпечени еклери.
Състав: за 15-25 броя, в зависимост от размера
За тестото:
¼ л вода (250 ml)
50 г масло
1 щипка сол
200 г брашно
5 - 6 яйца
За пълнежа:
¼ л мляко (250 ml) 1,5% мазнини
1 пакетче крем на прах, вкус на шоколад или ванилия
50 г захар, малко ром на вкус
1 пакетче ванилова захар (8 g)
125 г крем крем (30% мазнини)
Подготовка:
От посочените съставки се прави сладкарски сладкиш .
Оставете водата, маслото и солта да заврят в голяма тенджера.
Свалете накрая тенджерата от котлона.
Изсипете брашното в горещата течност наведнъж и използвайте лъжица за смесване
бъркайте бързо до гладка смес. Не трябва да се образуват бучки.
След това натиснете тенджерата обратно на котлона и разбъркайте на тих огън, докато се образува кекс от тесто, което се случва много бързо.
Ако на дъното на тенджерата се е настанила бяла кожа, тестото е правилно.
Този процес се нарича изгаряне, откъдето идва и названието сладкиши.
Сега отново свалете тенджерата от котлона, оставете тестото да се изпари за 2-3 минути, след това разбъркайте първото яйце в кнедла, което работи добре с бъркалките на електрическия ръчен миксер.
След това оставете тестото да се охлади за 5 минути.
Постепенно добавете останалите яйца.
Винаги разбърквайте първо едно яйце, докато то се абсорбира напълно от тестото, след това разбъркайте следващото яйце в тестото.
Тестото трябва да има силен блясък и да пада от лъжицата на дебели шишарки.
Ако случаят е такъв след 5-то яйце, можете да се справите и без последното яйце.
Леко намажете тавата за печене, напудрете я с брашно или я подредете с хартия за печене или силиконов лист за печене.
Изсипете тестото в торбичка за тръби и използвайте широка, малко широка дюза, за да напръскате около 12 - 13 см дълги пръчки върху тавата.
Или напръскайте две по-тънки нишки тесто близо една до друга.
Поставете листа за печене във фурната, предварително загрята до 220 ° C, в средата на фурната.
В същото време изсипете чаша студена вода върху горещото дъно на фурната, затворете веднага вратата, така че да се образува пара. Или преди да загреете фурната, поставете средно голяма купа, пълна с около 400 мл вода, на дъното на фурната и я загрейте едновременно.
Печете еклерите по този начин с гореща/долна топлина за около 20-25 минути.
Вратата на фурната никога не трябва да се отваря през първите 20 минути, в противен случай печените продукти ще се срутят много бързо.
След изпичане изрежете количеството еклери, които са необходими за пълненето по дължина с нож, след което оставете да се охлади напълно.
Останалите еклери могат да се замразят за друг повод и за кратко да се изпекат друг път и да се пълнят с всякакъв крем за пудинг или бита сметана.
Пълнене:
Направете дебел пудинг от milk l мляко, 50 g захар и пакетче пудинг с вкус на шоколад или ванилия. Изсипете в купа да се охлади и разбърквайте отново и отново, така че да не се образува кожа.
Когато пудингът се охлади, разбъркайте за кратко 125 г крем крем с бъркалка или миксер. Напълнете изрязаните еклери с този крем, за предпочитане непосредствено преди консумация.
За глазурата или декорацията на еклерите:
Покрийте или топлия връх на всеки еклер веднага след изпичане с гладка захарна глазура и оставете да изсъхне.
За целта смесете около 2 супени лъжици пудра захар с малко вода, за да образувате тънка глазура и намажете сладкиша, докато е още топъл.
Или украсете еклерите с малко течна мастна глазура или кувертюр отгоре. Еклерите, пълни с крем за пудинг, имат най-добър вкус, когато ги напълните със сметаната малко преди консумация.
Можете да приготвите крема за пудинг предния ден и да го държите свеж в хладилника, докато не го използвате.
С 15 по-големи еклера с крем за пудинг, 1 парче съдържа приблизително 160 kcal и приблизително 7 g мазнина, с 25 по-малки еклера, 1 парче съдържа около 100 kcal и около 4,2 g мазнина