Египетски кулинарни приключения; Пикантната кухня на Zsuzsa
Макар и не особено популярна дестинация днес поради политическата ситуация в Египет, в дореволюционния период много хора прекарваха ваканциите си на брега на Червено море или на круизи по Нил, възхищавайки се на хиляди години паметници. Въпреки това, в по-красивите хотели рядко можем да срещнем автентична египетска храна, предпочитаме да опитаме вкусовете на интернационалната кухня. От друга страна, европейските ресторанти не са много смели в ресторантите, обслужващи местното население, въпреки че освен египетските домове, наистина бихте могли да опознаете страхотните ястия на страната. II сега ще погледнете хранителните навици на тази вълшебна страна.
По улиците на Кайро, но и по улиците на други градове се срещат малки ресторанти, специализирани в различни ястия. Има някои, където можете да получите само въглища, прясно изпечени агнешки кебапчета или кофта (направени от кайма и също печени на шишчета), другаде предлагат деликатеси, приготвени от риба и морски дарове. Дървената торта се прави много ефектно, което се прави от готвача, който с бързи движения обръща тестото над главата си и по този начин го разтяга до тънка хартия, след това се сгъва, пълни добре с масло, сирене фета или кайма и го пече хрупкаво фурна. По улиците на стария град се продават и агнешка наденица или нежен печен агнешки дроб. В големия базар в Хан Ел-Халили, между 6-700-годишни стени, има ресторанти, където специалитетът е гълъб, пълнен с мляно жито и варени телешки или агнешки бутчета.
Египетската кухня (поради стотици години турско владичество) се влияе предимно от турската и други средиземноморски кухни. Вкусове от епохата на фараоните могат да бъдат намерени само тук и там, например в осолена узряла риба, наречена „fisih.“ Или при употребата на големи количества лук и чесън. Но в музея в Кайро можем да видим същите хиляди години хляб, подобен на пай (aesh baladi), който и днес се продава по улиците.
Денят за египетските семейства започва с обилна закуска, включваща „фал“ - варен конски боб - заедно със сирене фета, варени яйца, маслини и предимно гебна ром, подобен на пармезан. Конският фасул, който се използва за повече хранителни цели от нашия, е една от основните храни на египтяните. Тайната на приготвянето му е, че след накисването се готви на много бавен огън в продължение на много дълго време, в типични коремни саксии. Вареният боб се овкусява по много начини: просто с лимон и зехтин или доматен сос, или пюриран и заблуден с печен чесън. Кюфтето от боб, познато ни като половината, също се прави от конски боб в Египет. За много бедни семейства нечистотиите са основната храна, но и богатите са добре дошли да я ядат. В допълнение към специални ресторанти, обслужващи само малки, по улиците се продават малки коли под формата на сандвичи.
Основното хранене за деня е обядът, който се провежда около 5-6 часа след работа. Супата се консумира рядко, а освен пилешко, агнешко и говеждо месо, всеки ден се сервират и зеленчуци. В миналото повечето градски домакинства са използвали печка с керосин за готвене. Тортите или месните ястия, които трябва да се приготвят във фурната, се пекат в пещите на близките пекарни. Поради това повечето египетски храни се приготвят на скара или въглен на скара. (Разбира се, всяко домакинство сега готви на модерна газова печка)
Използват се много екзотични подправки, например кардамон, мъгла, но римският кимион е много популярен за ароматизиране на риба и бобови растения, а бухарат (смес от подправки) се използва за ароматизиране на месо. Базарите са изпълнени с аромат на подправки, подредени по привлекателен начин. (Купете тук!)