Ефектът на затлъстяването върху вкусовите рецептори
Неотдавнашно проучване на експерти от университета Корнел показа, че затлъстяването може да увреди вкусовите рецептори, точно както се подозира. Изследването се появи в медицинското списание Плос Биология през март 2018г.
Рубин Дандо, асистент в университета Корнел, и екипът му хранеха гризачите със специална диета, която доведе до затлъстяване или наднормено тегло. Гризачите са наднормено тегло след такава диета. Осем седмици след започване на тази диета животните бяха евтаназирани и езиците им бяха взети за проучване. Те също са сравнени с езиците на гризачи с нормално тегло.
Според Дандо е известно, че хората, които страдат от затлъстяване, са склонни да имат по-ниско чувство за вкус, докато натрупват излишни килограми.
Има и проучвания, свързани с вкуса, които показват, че хората със затлъстяване много по-трудно правят тези изследвания в сравнение с хората с нормално тегло. Причината за това не беше известна. Dando проведе това последно проучване точно, за да разбере мотивацията зад тези резултати.
Мотивация на резултатите
Професорът забеляза, че с прилагането на тази нездравословна диета, която води до затлъстяване, вкусовите рецептори стават по-слаби и затлъстелите мишки имат около 25% по-малко такива вкусови рецептори. При мишките с наднормено тегло вкусовите рецептори изчезваха много бързо и отне много повече време за възстановяване на нови.
В същия експеримент изследователите са включили още две групи гризачи. Единият включва генетично модифицирани гризачи, за да не наддават на тегло, дори ако са хранени с диета за угояване. Според експерти това са били "устойчиви на затлъстяване" мишки. В края на 2-месечната диета се изучават и техните езици. Изводът беше, че вкусовите рецептори имат нормална концентрация, което означава, че не диетата убива вкусовите рецептори, а самото затлъстяване.
Друга група мишки също е генетично модифицирана. Те не могат да произведат TNF-алфа, който е отговорен за възпалението в тялото. Нивото на TNF-алфа се увеличава при наличие на възпалителни състояния и в случай на затлъстяване както при мишки, така и при хора. Липсата на TNF-алфа означава по-малко възпаление в организма. Тези мишки също получиха мазна диета и в края на двумесечния тест те също не бяха загубили вкусовите си рецептори. Резултатът подчертава, че загубата на вкус възниква, когато има повишен процент на възпаление в тялото, свързано с TNF-алфа.
Констатациите също така подчертаха, че загубата на вкус не е постоянна, а бариатричната хирургия помага на пациентите със затлъстяване да възвърнат вкуса си.