Ефектът на матрицата революционизира хранителните съставки - хранителен процес
За да се насладите на цялото съдържание на този сайт, моля, идентифицирайте се:
Ще имате свободен достъп до запазените статии на сайта, дигиталната версия на последния брой на вашия абонамент, както и до старите издания (в зависимост от абонаментния ви план).
Ако все още не сте се абонирали за нашето списание:
можете да вземете абонамент за няколко минути на този сайт. Онлайн плащане с кредитна карта ще ви даде незабавен достъп до резервираните услуги на сайта.
10 юли 2017 г. - Амели Дереудер
Според експерти хранителната стойност на дадена храна не е само сумата от хранителните вещества, но варира в зависимост от структурата на хранителните вещества, матрицата и взаимодействието с други съставки на храната. Това наричат матричния ефект. Снимка кредит Fotolia lukatme1.
В средата на юни, на конвенцията Nutrevent в Лил, няколко изследователи представиха своите изследвания върху матричния ефект. Те вярват, че хранителната стойност на дадена храна не се отнася само до сумата на хранителните вещества, но че тя варира в зависимост от структурата на хранителните вещества, матрицата и взаимодействието с останалите съставки на храната. „Ядем храна, а не само хранителни вещества. Начинът, по който са заплетени, има реално въздействие върху тяхната бионаличност “, обяснява Жан-Мишел Лесерф, ръководител на отдела по хранене в Института Пастьор в Лил. Например, киселите млека и сирена имат по-благоприятен ефект върху здравето на костите, телесното тегло и намаления риск от сърдечно-съдови заболявания, отколкото сумата от хранителните вещества. Мари-Каролайн Михалски, директор на изследователската дейност на Inra CarMeN, илюстрира тази теза с друг случай: „Бадемите съдържат много липиди, но някои от тях остават неусвоени от червата въпреки дъвченето. Не се използват, следователно не допринасят за потреблението на енергия ".