Ефектът на матрицата, нов начин за разбиране на здравословното хранене

Протеини, липиди, въглехидрати, витамини, микроелементи ... храната се състои от хранителни вещества. Те не живеят живота си индивидуално, а действат съгласувано. Това се нарича хранителна матрица. Взаимодействие, което може да промени ефекта от това, което ядем. Темата току-що беше обсъдена чрез примера на млечни продукти на Европейския млечен форум от Мадрид (Испания).

разбиране

Храната не е просто добавка на хранителни вещества. За да разберем тази идея, нека вземем примера на бета-каротин. Знаем, че когато се осигурява от храната, има благоприятен ефект. Но когато се разглежда изолирано (хранителни добавки ...), това може да има вредни ефекти (повишен риск от рак при пушачи и бивши пушачи).

Следователно въздействието на хранителните вещества върху здравето може да бъде различно, когато те се комбинират в специфични структури като хранителни матрици.

Друга илюстрация, направена по време на Европейския млечен форум: млечни продукти. Приемът им на калций е добре установен. И който казва калций, казва добро здраве на костите. Но тогава, еднакво ли е увеличаването на костната маса, независимо дали консумирате калций под формата на лекарства или чрез млечни продукти? ?

Чрез набирането на 195 момичета на възраст от 10 до 12 години финландските изследователи искаха да отговорят на въпроса. В продължение на 2 години някои приемаха дневна калциева добавка (1g), други калций (1g) + витамин D и накрая някои трябваше да консумират сирене, осигуряващо еквивалент на 1g калций. В резултат на това сиренето води до по-голямо наддаване на костна маса, отколкото медикаментозният калций. За учените, тъй като приемът на калций е идентичен, именно матричният ефект - храната, взета като цяло и нейната сложност - обяснява разликите.