Ферментирали храни, полезни за здравето Информационен център Topfruits
Ферментиралите храни са много здравословни, те се предлагат във всички варианти - независимо дали като напитка, като каша или в твърда форма. Не всяка ферментирала храна обаче предлага достатъчни ползи за здравето, прочетете защо и кои ферментирали храни са полезни за вас .
Традиционно ферментиралите храни като прясно кисело зеле днес рядко попадат в нашите чинии. Хлябът не се прави от естествена закваска, а от търговска мая. Вино, бира и различни видове сирена се пастьоризират. С антибиотици, хлорирана вода и антибактериален сапун беше обявена война на бактериите - както и добрите бактерии. За да се възстанови здравословният, бактериален баланс в тези „антибактериални времена“, днес е може би по-важно от всякога да се получи достъп до доказаните и ферментирали храни на нашите предци.
Удължен срок на годност
Ферментацията се използва в много култури в продължение на хиляди години, за да може да се осигурят източници на витамини, особено плодове и зеленчуци, за периоди, когато няма реколта. Това е възможно благодарение на естествените консерванти като млечна киселина, оцетна киселина и алкохол, всички те се създават по време на ферментацията.
Дори древните моряци са знаели за срока на годност: за да предотврати скорбут, заболяване с дефицит на витамин С, британският изследовател Джеймс Кук взел на борда големи количества прясно кисело зеле. По време на второто си голямо околосветско плаване през 1770-те той натовари кораба си с 60 бъчви ферментирало зеле: По време на това 3-годишно пътуване нито един от екипажа му не се разболя от скорбут.
Ферментиралите храни подобряват храносмилането
Ферментацията разгражда хранителни вещества като въглехидрати, протеини и мазнини до по-смилаеми компоненти. Това става ясно при разглеждане на соевите зърна: Ферментиралите соеви продукти като мисо или темпе са много по-лесни за смилане от чистия боб. Много хора не могат да понасят мляко, но техният ферментирал вариант, кисело мляко. Лактобацилусът, съдържащ се в киселото мляко, превръща лактозата - млечна захар, която е трудно смилаема - в по-лесно смилаема млечна киселина.
Хармонизиране на бактериалната среда в червата Ензимите и микроорганизмите, съдържащи се във ферментиралите храни, създават балансирана среда в храносмилателните органи и хармонизират чревната флора. „Здравето е в червата“ е стара поговорка. Ако червата са здрави, вредни бактерии, гъбички, паразити и произтичащите от тях заболявания като Язви на стомаха, колики, много хранителни алергии, инфекции на пикочния мехур или дрожди са много по-малко вероятни. Следователно диета, състояща се от много ферментирали храни, може да подобри и укрепи вашето здраве и имунна система.
Витамини и фитохимикали
Прясно ферментиралите храни са богати на витамини и фитохимикали. Тези биоактивни вещества, които се намират само в храната на растителна основа, имат антиоксидантно, имуностимулиращо и антикоагулантно действие. Според Организацията на ООН за храните и земеделието, която популяризира ферментиралите храни като важен източник на хранителни вещества, ферментацията подобрява бионаличността на минералите, съдържащи се в храната.
Какви ферментирали храни има?
Ферментиралите храни се предлагат в много варианти: докато киселото зеле, киселото мляко и прясно изпеченият хляб от закваска са били на масата в Европа от векове, кефирът, комбуча и ферментиралите соеви продукти като мисо и темпе са попаднали в азиатските кухни. В Корея кимчи - пикантно, прясно кисело китайско зеле - е националното ястие. По-екзотични варианти на ферментирали храни могат да бъдат намерени напр. във ферментирало кокосово мляко или японско натто. При посещение на традиционен етиопски ресторант се сервира инджера, тънък лепен хляб от прясна закваска.
Внимание:
Много от ферментиралите храни, които се предлагат на пазара днес, като кисело зеле в консерви или на парчета, всъщност не са ферментирали. Пастьоризираната и хомогенизирана храна предлага почти никаква полза за здравето, тъй като повечето добри бактерии са били унищожени с нея. По-добре е да се наслаждавате на храна сурова или прясно ферментирала.
В Topfruits можете да си купите прясно кисело зеле, приготвено от местно заострено зеле. В азиатските магазини, управлявани от корейци, често можете да си купите пресни кимчи. Или просто направете ферментирали зеленчуци сами - това е по-лесно, отколкото си мислите.