Ефектите на подсладителите върху човешкото здраве - GRIN

Семинарна работа 2017 19 страници

върху

Проба за четене

съдържание

2. Преглед на най-често срещаните подсладители
2.1 Ацесулфам К
2.2 аспартам
2.3 цикламат
2.4 захарин
2,5 сукралоза
2.6 стевиозид
2,7 фруктоза

3. Области на приложение и консумация на подсладители

4. Ефекти върху здравето
4.1 Остри ефекти
4.1.1 Инсулинова ефективност на подсладителите
4.1.2 Глад за храна
4.2 Развитие на болестите
4.2.1 Подсладители и рак
4.2.2 Подсладители и диабет
4.3 Подсладители и затлъстяване
4.4 Положителни аспекти на подсладителите

1. Въведение

През последните години информираността на хората за здравето се увеличи значително - мнозина искат да бъдат здрави, жизнени и в добра форма и да се хранят съзнателно. Така желанието нараства, за да може да се наслаждава на сладкиши, без угризения и без последствия за фигурата, причинени от захарта. Докато стевия, аспартам и подобни подсладители бяха напълно непознати преди няколко десетилетия, днес те се предлагат в много продукти и като една съставка. Подсладителите обещават да заменят вредната захар със същия вкус и по здравословен начин. Изборът на „нулеви“ напитки и „леки“ продукти бързо се разраства, така че в супермаркета вече могат да се намерят дори бисквитки и конфитюри без захар.

Обещанието да можете да се наслаждавате на сладки ястия, лимонади и десерти, без да напълнявате, мотивира потребителите да купуват продукти с подсладители или да добавят чистия подсладител към тестото за тестени изделия, кафето или чая.

Воден от личния си интерес, вече прочетох няколко книги по тази тема и получих широк спектър информация за подсладителите. Тъй като имам доста негативно впечатление от тези вещества, имам следния изследователски въпрос за моята семинарна работа в уводния семинар „Научно писане и представяне“ под ръководството на Dr. MMag. Томас Цвикер е избран в PH Горна Австрия:

Какви ефекти има консумацията на подсладители върху човешкото здраве?

За да работя по този изследователски въпрос, се консултирах с различни литературни източници. Бих искал да поставя специален фокус върху проучванията върху ефектите на подсладителите, тъй като много изследвания могат да бъдат насочени към определена посока на резултатите в зависимост от спонсора или метода на изпълнение. Преди основната част, която е предимно литературна работа за ефектите, бих искал да дам преглед на най-често срещаните подсладители в Австрия и техните области на приложение.

2. Преглед на най-често срещаните подсладители

Сега има много начини да добавите сладост към даден продукт, освен класическата трапезна захар (известна още като захароза). Фруктозата, естествен вид захар, която се метаболизира независимо от инсулина и има малко по-висока подсладителна сила от захарозата, също се използва все по-често в хранителната индустрия. Съществуват и заместители на захарта, наречени захарни алкохоли, които също са независими от инсулина и имат по-ниска подслаждаща сила от домакинската захар. Те включват например сорбитол, манитол, малтитол, ксилитол и еритритол (вж. Gründig & Juffa, 2010, стр. 838).

Синтетично произведените подсладители могат да бъдат разделени на две поколения. Подсладителите от първо поколение включват захарин, аспартам и цикламат, които се използват широко в супермаркетите. Подсладителите от второ поколение включват ацесулфам-К, сукралоза, неотам и алитам, въпреки че последният не е одобрен в ЕС (вж. Müller & Schwarz, 2010, стр. 2).

Някои подсладители са без калории, защото тялото не може да ги използва. Други могат да бъдат преработени и следователно съдържат калории. Подсладителите обаче имат много по-висока подсладителна сила от конвенционалната трапезна захар, поради което калориите в тези малки количества едва ли са значителни. Въпреки малкото използвано количество, някои подсладители имат горчив послевкус, който може да бъде много интензивен и досаден. Чрез хитро комбиниране на някои подсладители този горчив вкус се възпрепятства, поради което подсладителите много често се използват заедно (вж. Пак там, стр. 2).

Така наречената ADI стойност (ADI = Acceptable Daily Intake), която трябва да бъде законово определена за всички подсладители, показва количеството, което може да се консумира от това вещество без проблеми и негативни последици.

В Европейския съюз понастоящем в законодателството за храните са включени единадесет подсладители: Ацесулфам-К, Адвантам, аспартам, сол на аспартам-ацесулфам, цикламат, неохесперидин DC, неотам, захарин, стевиол гликозиди (стевиозид; стевия), сукралоза и тауматин (вж. Германска асоциация за подсладители)., nd). Най-известните са описани накратко по-долу.

2.1 Ацесулфам К

Ацесулфам-К, който също може да бъде означен като Е950, е ​​химично съединение, съставено от въглерод, водород, кислород, азот, сяра и натрий. Той има 200 пъти сладостта на захарозата, но след сладкия вкус има забавен, но много интензивен горчив послевкус. Стойността на ADI е 0,9 mg/kg телесно тегло. Ацесулфам-К не се използва от тялото и следователно няма калории, поради което се използва в много храни и напитки с ниско съдържание на захар и с ниска енергия (вж. Müller & Schwarz, 2010, стр. 11).

2.2 аспартам

Подсладителят аспартам, който също може да се появи на етикета на продукта като E951, е 200 пъти по-сладък от захарозата. Тялото разгражда аспартама на негови компоненти, отделяйки 4 калории на грам. Ако се съхранява дълго време, при висока температура или при контакт с киселини, аспартамът губи сладостта си, поради което не е подходящ за печене. В комбинация с други подсладители, той не само е сладък, но и подобрява вкуса, поради което се съдържа и в дъвка като съставка, благоприятна за зъбите. Напитките без захар, консерви и сладкарски изделия също могат да съдържат аспартам (вж. Пак там, стр. 12 сл.).

2.3 цикламат

Cyclamat (E952) има 30 пъти сладостта на захарозата и е химически много стабилен, лесно разтворим и без калории. След проучвания през 1970 г. установяват по-висок процент на рак при плъхове поради консумацията на цикламат, веществото е забранено в САЩ и Великобритания. Стойността на ADI е намалена от 11 mg/kg телесно тегло на 0-7 mg/kg телесно тегло. Цикламатът е забранен за сладолед и дъвки, но други храни, хранителни добавки, козметични продукти и фармацевтични продукти могат да съдържат цикламат (вж. Пак там, стр. 15е).

2.4 захарин

Подсладителят захарин (E954), открит още през 1878 г., има около 500 пъти сладостта на захарозата. Използва се в много храни, хранителни добавки, козметика, фармацевтични продукти и фуражи за животни. През 1977 г. захаринът е включен в списъка на канцерогенните вещества от FDA (Администрацията по храните и лекарствата). Освен това, продуктите със съставката захарин трябваше да бъдат предупреждавани в САЩ, докато новите проучвания през 2000 г. не опровергаха повишения риск от рак. Сега валидната стойност на ADI е 0-5 mg/kg телесно тегло (вж. Пак там, стр. 19).

2,5 сукралоза

Сукралозата, която също е в обращение като E955, има 600 пъти сладостта на захарозата, с която е тясно свързана химически. Тъй като не може да се използва от човешкото тяло, то не осигурява никаква енергия. Едно предимство на сукралозата е, че няма горчив послевкус. От 2005 г. сукралозата е одобрена в ЕС със стойност на ADI 0-15 mg/kg телесно тегло (вж. Пак там, стр. 21).

2.6 стевиозид

Терминът "стевия" всъщност е търговската марка на стевиозид (E960). През последните години се появява все по-често в супермаркета като алтернатива на захарта, поради което тук се споменава. Растението стевия е многогодишно, топлолюбиво и тревисто растение, екстрактът от което е естествен подсладител, който има антимикробни и противогъбични свойства, което означава, че се бори с бактерии и гъбички. Вкусът на стевия е само умерено сладък, поради което често се използва в комбинация с други подсладители и конвенционална захар. За стевия, която има 300 пъти сладостта на захарозата, беше определена ADI стойност от 0-4 mg/kg телесно тегло (вж. Пак там, стр. 20). Все още не са известни дългосрочни проучвания за този относително нов подсладител.

2,7 фруктоза

Фруктозата не е подсладител, но част от нея се произвежда химически и се добавя към храната. От една страна, фруктозата е естествен подсладител, който се съдържа в плодовете и не бива да се консумира в излишък, но според настоящата научна ситуация не представлява риск за здравето. Със сладост, която е около 20% по-висока от тази на захарта, фруктозата може да се използва в по-малки количества.

Проблемът обаче изглежда е изкуствената фруктоза, която често се използва, тъй като фруктозата, за разлика от конвенционалната захар и синтетичните подсладители, е запазила сравнително добра репутация. Експериментите с животни обаче пораждат подозрението, че изкуствената фруктоза може да доведе до затлъстяване. В експеримент с мишки групата, хранена с фруктоза, е натрупала почти два пъти повече тегло от тези, които са били хранени с тръстикова захар (вж. Грим, 2015, стр. 101)

Фруктозата също така ограничава освобождаването на хормона лептин, който е отговорен за чувството за ситост след хранене (вж. Пак там, стр. 162). Тези, които изпитват намалено чувство на ситост, са склонни да ядат повече и следователно да наддават на тегло.

Фруктозата има отрицателно влияние върху хормоналната регулация на теглото и според предположенията може да доведе до високи стойности на чернодробните и кръвните мазнини (вж. Dommel, Hollen и Ritgen, 2011).

3. Области на приложение и консумация на подсладители

Тъй като почти няма официални данни за потреблението, употребата и продажбата на подсладители, е трудно обективно да се определи развитието на потреблението на подсладители през последните години. Когато обаче ходите редовно в супермаркета, можете да видите, че се предлагат все повече и повече продукти, произведени с всякакви подсладители. Особено забележимо е, че все повече напитки като лимонади и безалкохолни напитки вече се предлагат и в „лека“ версия без захар на рафтовете на супермаркетите. Тези нискокалорични напитки са очевидно модерни: от 2009 до 2010 г. продажбите на лека лимонада са се увеличили с една трета (вж. Пак там).

Някои плодови кисели млека, конфитюри, сладки млечни напитки, чаени напитки, сосове, дъвки и някои сладкиши или десерти, както и различни готови продукти все повече се правят с подсладители или дори с двете едновременно вместо захар. Има и широка гама от чисти подсладители, които можете да използвате самостоятелно, например за печене.

Статистиката на Статистика Австрия показва, че потреблението на захар е намаляло през последните години. Докато консумацията на захар на глава от населението е била 37,1 килограма през 2010/2011 г., тя е спаднала до 33,2 килограма на глава от населението до 2015/2016 г. (вж. СТАТИСТИК АВСТРИЯ, 2017). Това развитие може да е резултат от увеличаване на потреблението на подсладители, но това предположение не може да бъде потвърдено поради липса на статистика.

Някои подсладители не се консумират умишлено: например, те се съдържат в хранителни добавки като витамин ефервесцентни таблетки, както и в козметиката и фармацевтиката. В хранителната промишленост също не всички подсладители се консумират съзнателно: някои консервирани храни, готови ястия и десерти съдържат подсладители в списъците си със съставки, при което те често се използват като евтина, подобряваща вкуса добавка към захарта, която вече се използва.

Въпреки това, така наречените „леки“ продукти, нискокалорични храни или храни с намалено съдържание на захар или други продукти, които се рекламират като „съвместими с диетите“ алтернативи и съдържат безкалорични или почти безкалорични подсладители вместо високоенергийна захар, се консумират съзнателно. Използването на чисти подсладители като заместители на захарта също изглежда все по-често, така че в много кафенета се сервира не само пакетче захар, но и подсладител, алтернатива на кафето.