Ефекти върху здравето от консумацията на кафе
Ободряващият ефект на кафето е известен отдавна, но през цялата история той е смятан веднъж за предмет за удоволствие, а друг път за забранена отрова. Което е по-близо до реалността?
Научната оценка на ефектите от консумацията на кафе и кофеина е добър пример за това как възгледите ни за храни със значителни биологични ефекти могат да се променят с разширяването на знанията. Преди няколко десетилетия все още се смяташе, че пиенето на кафе е рисков фактор за заболявания на кръвообращението, последвано от поредица от проучвания, описващи положителните ефекти на съдържащите се в него вещества. В тази противоречива ситуация се опитваме да разгледаме какво мисли науката за кафето днес.
Съставки, отговорни за ефекта на кафето
Кафето съдържа значителни количества хлорогенова киселина, кофеин и терпени. Хлорогенните киселини имат антиоксидантно действие при лабораторни тестове, но е съмнително какво остава от този ефект при консумация. Кофеинът се абсорбира бързо от чревния тракт и достига до всички части на тялото, включително мозъка. Кофеинът е инхибитор на аденозиновите рецептори в невроните - тъй като аденозинът, който влияе върху функцията на невротрансмитерите, обикновено има и инхибиторен ефект, така че като инхибира инхибирането, кофеинът стимулира функцията на невроните. Ефектът от консумацията на кафе обаче се влияе от факта, че съдържанието на кофеин в напитката варира в зависимост от качеството на кафените зърна и начина на приготвяне.
Нефилтрираното кафе може да съдържа значително съдържание на кафефестол и кавеол, в зависимост от приготвянето му. Това са дитерпени, които повишават нивата на общия и LDL холестерола. Количествата кафефестол и кавеол са значително по-ниски в кафените напитки и разтворимите кафета, приготвени с помощта на хартиен филтър. Най-висока концентрация има шведското, френското или турското кафе, най-висока е еспресото.
Какво се случва в тялото ни, когато пием кафе?
Научни изследвания и резултати относно въздействието на кафето върху здравето:
Диабет
Няколко големи проучвания показват, че интензивната консумация на кафе - поне четири до шест чаши на ден - е приблизително. намалява риска от развитие на диабет тип 2 с една трета. От повечето проучвания кафето без кофеин също има този ефект, но е много по-слабо. Интересното е, че при краткосрочни клинични изпитвания кофеинът нарушава глюкозния толеранс и намалява инсулиновата чувствителност, което трябва да се счита за обратен, диабетогенен ефект.
болестта на Паркинсон
Други изследвания са установили, че консумацията на поне една чаша кафе на ден при мъжете е намалила риска от развитие на болестта на Паркинсон с 40–60% през следващите десет години. Превантивният ефект е пропорционален на степента на пиене на кафе.
Въпреки това, дългосрочните наблюдения на жени, които пият кафе, са довели до противоречиви преживявания. При жени, които са получавали хормонозаместителна терапия след менопаузата, кофеинът не осигурява защита срещу развитието на болестта на Паркинсон, което предполага, че хормонът естроген може да промени ефектите на кофеина по начин, който все още не е ясен и днес.
Като се има предвид, че връзките между кофеина и развитието на диабет и болестта на Паркинсон не са достатъчно ясни, не би било подходящо да се препоръчва кафе за профилактика на тези заболявания, въпреки положителните резултати.
Рак на дебелото черво
Въпреки редица мащабни изследвания, връзката между кофеина и колоректалния рак също е неясна. В няколко проучвания редовното консумиране на кафе изглежда намалява риска от развитие на този вид тумор с около една четвърт. В други проучвания с по-големи доказателства обаче това наблюдение не може да бъде потвърдено. Допълнително усложняване на въпроса обаче в двете най-значими проучвания обаче, пиенето на безкофеиново кафе намалява риска от рак на дебелото черво. Така че въпреки обещаващите резултати, кафето всъщност не изглежда подходящо за предотвратяване на рак на дебелото черво.