Ефекти от гладуването и продължителността на транспортирането преди клането върху качеството на (

Всички 3R текстове

LEGRAND I. (1), FERNANDEZ X. (2), MONIN G. (2)

продължителността

(1) Institut de l'Elevage, служба за качество на месото, маршрут d'Epinay, 14310 Villers-Bocage

(2) INRA Clermont-Ferrand/Theix Meat Research Station, 63122 Saint-Genès Champanelle

219 телета от сврака на възраст около 20 седмици се използват в 3 опити за сравняване на ефектите от различните условия преди клането върху качеството на телешкото месо. По-конкретно, целта е да се проучи възможността за оптимизиране на нежността, сочността и цвета на месото, чрез контролиране на крайното рН чрез определени условия преди клането: продължителността на гладуването преди изваждането и тази на транспорта до кланицата. Противно на първоначалната хипотеза, те не променят в достатъчна степен гликолитичния потенциал на мускулите, за да променят значително тяхното рН 48 часа след смъртта. При тези условия изглежда трудно да се контролират органолептичните качества на телето чрез рН фактора. Цветът на месото, водното съдържание на мускулите и тяхната сила на задържане на вода също не се влияят от условията преди клането. От друга страна, дългите превози имат неблагоприятен ефект върху нежността и сочността на месото, оценено от експертно жури, и в по-малка степен върху механичната устойчивост, оценена по инструменталния метод. Тези резултати очевидно не се обясняват с промени в pH или в мускулния състав.

Всички 3R текстове

Намерете текст

Рискови фактори за замърсяване на млякото чрез инхибиторни остатъци, свързани с лечението на мастит

SERIEYS F., MEFFE N., BERNY F., LOPEZ C., BARATON Y.

3R 1995 - Сесия: Качество на продукта

Дългосрочен ефект от недохранването през зимата върху производителността на млечните крави

COULON J.B., D’HOUR P., GAREL J.P., PETIT M.

3R 1995 - Сесия: Качество на продукта

Ефекти от добавянето на обогатен с мазнини концентрат върху работата на млечните крави с царевичен силаж

BRUNSCHWIG P., AUGEARD P., WEILL P., CHILLIARD Y.

3R 1995 - Сесия: Качество на продукта

Връзка между качеството на доставеното мляко и характеристиките на фермите

AGABRIEL C., COULON J.B., BRUNSCHWIG G., SIBRA C., NAFIDI C.