Ефекти и употреба на ванилия и ванилин

Ванилов пудинг, ванилов сос или ванилови полумесеци - много сладки лакомства вече са усъвършенствани с ванилия. Ванилията, която е втората най-скъпа подправка в света след шафрана, е особено в разгара на сезона по Коледа. Ванилията може да убеди не само със своя безпогрешен вкус и приятна миризма, но и със своя здравословен ефект.

Защо ванилията е здравословна?

Казва се, че подправката ванилия и по-специално нейното основно ароматно вещество ванилин имат различни положителни ефекти върху тялото ни:

И ванилията също повдигане на настроението имат ефект и следователно могат да помогнат при депресивни настроения или състояния на тревожност.
С безпокойство успокояващ ефект Ванилията се забелязва по нашите нерви - ето защо много свещи, продукти за баня и продукти за грижа за тялото миришат на ванилия.
Продукти с аромат на ванилия се препоръчват и за тези със сладък зъб, защото се предполага, че ванилията е такава Ограничете желанието за сладко.
Ванилията често се добавя към парфюми и друга козметика, тъй като ванилинът е много сходен по химически начин с феромоните (сексуалните атрактанти) при хората. Това химично сходство вероятно е афродизиак ефект, на която се казва, че се приписва ванилия.

Ванилия като лекарство?

Освен това, когато се прилага локално, се казва, че ванилията е антисептичен ефект имат - тоест трябва да могат да намалят риска от инфекция при рани например. Освен това ванилията също е една противовъзпалително свойство приписван. Следователно се казва, че подправката е особено ефективна при лечение на гъбични заболявания на кожата, както и екзема и невродермит.

В момента проучвания изследват дали ванилията може да има влияние върху рака. Смята се, че подправката има защитен ефект върху нашите клетки и по този начин може да предотврати мутации в генетичния състав, както се случва при рака. Понастоящем потвърдените констатации все още не са налични.

Основно ароматизиращо вещество ванилин

Истинската ванилия е една от най-търсените подправки в световен мащаб, но всяка година се произвеждат само около 1000 тона ванилия. Това означава, че нуждата от ванилия далеч не може да бъде задоволена. Поради това основният ароматизиращ агент в днешно време се превръща главно във ванилин изкуствено произведени - Истинската ванилия се използва предимно само за особено висококачествени печени изделия.

За да отговори на търсенето на ванилия, всяка година се произвеждат около 12 000 тона изкуствен ванилин - истинската ванилия съдържа около 40 други компоненти в допълнение към ванилина. Голямото предимство на изкуствения ванилин е, че той може да бъде произведен сравнително евтино. Например, той се съдържа във ваниловата захар, която често се използва при печене.

От какво е направена ванилията?

Истинската ванилия е съставена както следва:

35 процента вода
25 процента захар
15 процента мазнини
6 процента минерали

Ванилията също има високо съдържание на целулоза, което може да достигне до 30 процента. Делът на основното ароматизиращо вещество ванилин е между три и четири процента.

Разликата между истинската и изкуствената ванилова захар

За разлика от синтетично произведената ванилова захар, истинската ванилова захар се състои от захар и ванилия и може да бъде разпозната по малките черни точки, които се появяват, когато семената се смилат. В наши дни обаче все повече продукти с изкуствен ванилин съдържат такива черни точки. Това създава впечатление, че при производството на продукта е използвана истинска ванилия.

Бакшиш: За да направите сами истинска ванилова захар, всичко, от което се нуждаете, е херметически затворен контейнер и изстъргана шушулка ванилия. Просто поставете шушулката в контейнера със захарта и я оставете да стръмни за шест до осем седмици. Колкото повече ванилови шушулки се добавят, толкова по-ароматна ще бъде захарта.

Ванилия: използване в кухнята

Ванилията се използва главно в кухнята за овкусяване на десерти. Тези, които обичат да експериментират, докато готвят, също могат да използват ванилия за подправяне на пикантни ястия като месо или зеленчуци.

Пулпът от шушулката ванилия обикновено се използва за подправка в кухнята, тъй като съдържа повечето ароматизиращи вещества. За да стигнете до целулозата, Шушулка ванилия изрежете по дължина. След това пулпата се изстъргва от шушулката заедно с черните семена.

Тъй като самата шушулка също съдържа много ароматизанти, тя трябва да се използва и по-нататък: Ароматизаторите й могат да се получат, например, чрез варене на шушулката ванилия в мляко или сметана. След това течността може да се използва например за ванилов сос.

Откъде идва ванилията?

Ванилията е една от Семейство Орхидеи и е от Мексико. В Централна и Южна Америка преди векове се използва за пречистване на горчивото какао, но също и като афродизиак. Ванилията е дошла в Европа само чрез испанските завоеватели.

В света има над 100 различни вида ванилия, но само 15 вида предлагат ароматни капсули. Най-важният вид ванилия е Подправена ванилия Въпреки че произхожда от Мексико, сега се отглежда главно в Мадагаскар и други острови в Индийския океан. Тя е особено добре позната Бърбън ванилия, което е особено популярно в Европа поради силния си аромат. Произхожда от остров Реюнион, който преди се е наричал Ил Бурбон.