Ефект на илеално смилаемата аминокиселина и енергийното съдържание на фуража върху свинското месо

През последните години все повече се говори за свинско месо, което по-добре отговаря на хранителните нужди на човека. Така на преден план излезе по-постно месо, което може да се счита за по-благоприятно от хранителна физиологична гледна точка от това с високо съдържание на мазнини. Трябва също така да се отбележи, че поради месната промишленост или традициите на хранене, потребителското търсене не винаги съвпада с хранителните физиологични изисквания.

Известно е, че при свинете за угояване много фактори влияят върху отлагането на мазнини. Един от най-важните от тях е т.нар количеството на усвоима аминокиселина (главно лизин) и количеството усвоима енергия (DE), погълната на ден, и техните относителни пропорции.

За да се изследва тази връзка, първо е необходимо да се обсъди накратко концепцията за илеално смилаема аминокиселина и разликата между фекалиите и илеалната смилаемост.

Измерване на смилаемостта на аминокиселините

През последните десет години, за да се отговори по-добре на аминокиселинните нужди на прасетата, се превърна във важна област на изследване за изследване на илеалната смилаемост на аминокиселините.

От наличните досега данни вече става ясно, че аминокиселинните нужди на прасетата могат да бъдат изпълнени възможно най-точно чрез изчисляване на така нареченото използваемо съдържание на аминокиселини във фуражите.

Все още обаче има малко надеждни данни за възстановимия дял на аминокиселините, определянето е изпълнено с много грешки и възпроизводимостта на данните е лоша. Допълнителна загриженост е, че тези изследвания са много скъпи.

Смилаемостта на фуражните протеини и аминокиселини отдавна се характеризира с очевиден храносмилателен коефициент, измерен във фекалиите, подобно на други хранителни вещества.

Резултатите от храносмилателни физиологични изследвания доказват, че бактериалната флора в дебелото черво едновременно синтезира протеин, но също така го катаболизира. Това е причината, поради която смилаемостта на фуражните протеини, измерена от фекалиите, се подценява в някои случаи и надценява в други случаи.

Поради това във все повече страни се очаква илеална смилаемост на протеини и аминокиселини. Недостатъкът на този метод може да изглежда, че той вече не отчита количеството аминокиселини, абсорбирани от дебелото черво.

Резултатите от съответните проучвания показват, че това е очевиден източник на грешка, тъй като в положителните чревни пътища (дебелото черво) различните азотни връзки се абсорбират почти изключително под формата на амоняк, така че те вече не участват в синтеза на протеини, но са отделя се с урината. Следователно от хранителна гледна точка е важно само количеството аминокиселини, абсорбирано от края на тънките черва.

Разликата между смилаемостта на изпражненията и илеята

Когато се оценява съдържанието на смилаеми аминокиселини, възниква въпросът дали смилаемостта на илеята осигурява по-точна информация за смилаемостта на аминокиселините, отколкото данните, базирани на фекалното събиране. Нашите проучвания показват, че има голяма разлика между смилаемостта на фекалиите и илеята на съдържанието на суров протеин, лизин, метионин и цистин в пълномаслени соеви зърна, което трябва да се вземе предвид при формулирането на фуражни формулировки (Таблица 1).

Смилаемост на съдържанието на суров протеин и аминокиселини в пълномаслена соя

(Тосенбергер и Бабински, непубликувани данни)

Като цяло, смилаемостта (смилаемост на фекалиите), измерена по цялата дължина на чревния тракт, показва по-високи стойности от илеалната и разликата между двата набора от данни зависи главно от енергийното снабдяване на микрофлората на дебелото черво. Това е така, защото ако енергията е ограничаващ фактор, тогава микроорганизмите продават неразграденото съдържание на протеин в чревното съдържание като енергиен източник и следователно привидната усвояемост на протеина, измерен от изпражненията, ще бъде по-висока. Ако няма дефицит на енергия в дебелото черво, микробите произвеждат бактериален протеин от N-съединенията на чревното съдържимо чрез синтез de novo, така че екскрецията на протеин във фекалиите ще се увеличи и коефициентът на храносмилане ще бъде по-нисък.

Неправилното боравене с фуража може да причини значителни промени в усвояемостта на суровия протеин и аминокиселините.

Резултатите от проучвания при млади прасета в Холандия показват, че докато фекалната усвояемост на суровия протеин, лизин, метионин и цистин в соевото брашно не показва никакви дефекти в деленето (суровият протеин и аминокиселините имат най-висока усвояемост при свръхекспресия) неговият ефект върху смилаемостта е очевидна (Таблица 2). .

Ефектът от разделянето върху соевото брашно е суров протеин, лизин, метионин и цистин

смилаемост на фекалиите и илеята (%)

(ван Уеърдън, 1985)

По този начин данните от холандския експеримент и други цитирани проучвания показват, че ако трябва да се оцени качеството на фуражния протеин, методите за измерване, основаващи се на илеалната смилаемост, са много по-чувствителни от тези, базирани на фекалното събиране.

Използване на илеално смилаеми аминокиселини в практични фуражи за свине

Също така е важно за практическото хранене да се знае връзката между всеки параметър за угояване и начина на формулиране на рецептата, т.е. дали сместа от абразит е определена въз основа на смилаемостта на суровия протеин във фекалиите или в илеята. Според белгийските проучвания има много силна връзка между илеалната смилаемост на суровия протеин и наддаването на тегло и специфичните продажби на фураж, докато тази връзка е само умерена или хлабава с смилаемостта на фекалиите (Таблица 3). .

Фекална и илеална смилаемост на суровите протеини във фуражите и свинете за угояване

корелация между наддаването на тегло и продажбите на фуражи

(Dierick et al., 1987)

Илеалилова смилаемост на Ny протеин

Фекална усвояемост на западен протеин

По този начин данните предполагат, че нуждите от аминокиселини на прасенца и угоени свине могат да бъдат по-добре задоволени чрез осигуряване на необходимите стойности в илеално смилаеми аминокиселини. Подобни изследвания са докладвани във все по-голям брой научни публикации през последните години.

Резултатите от различни проучвания също показват, че както през първия (30-60 kg), така и във втория (60-105 kg) периоди на полу угояване на прасетата има много тясна връзка между приема на илеално смилаем лизин и дневното наддаване на тегло, дневно включване на протеини и между конкретни продажби на фуражи (Таблица 4). Тези данни показват, че ако искаме да подобрим естествените показатели на угояването и да увеличим скоростта на включване на протеини по време на угояване, при съставянето на рецептата за угояване на свине, вместо общото съдържание на аминокиселини във фуражните компоненти, съдържанието на смилаема аминокиселина трябва да се смила да се брои.

Ежедневно храносмилаемо усвояване на лизин, ежедневно наддаване на тегло,

връзката между дневния прием на протеини и специфичните продажби на фуражи

(Халас и Бабински, 2001)

p Данните в таблица 5 показват ефекта от съдържанието на тревонин, който може да се смила, в сместа от абразит върху естествените показатели на угояването.

Ефект на съдържанието на треонин в фуражите върху производителността на угоените свине (Babinszky et al., 1994)

Съдържание на храносмилаем треонин във фуражите (g/kg)

Специфични продажби (кг/кг)

a, b, c, d P Ефект на съотношението аминокиселина-енергия върху включването на свински протеини и мазнини (качество на месото)

С въвеждането на системата за сертифициране EUROP в Унгария на преден план излезе производството на постно месо, което е в основата на сертифицирането. От статистическите данни, статии и лекции на много европейски държави е известно, че средното съдържание на постно месо в кланиците в страните от ЕС е между 53-56%, т.е. значителна част от кланичните трупове принадлежат към качествен клас E. Между 1980 и 1991 г. производството на свинско месо от водещото датско стадо свинско се е увеличило от 56% на 58,5%, докато това на холандското стадо е било 56% през 2000 г. За разлика от това, според данните на месопреработвателната промишленост в Унгария - постното производство на месо от свине за клане е било 51,5% през 2000 г. (Фигура 1). .

Като процент от средното съдържание на постно месо на сертифицираните свине

между 1995 и 2001г

Източник: Център за обработка на данни VHT (2002)

Процентното разпределение на класовете за качество на месото между 1995 и 2000 г. показва, че въпреки че подобрението не е голямо, тенденцията на промяна през последните години определено е положителна (Фигура 2). .

Разпределение на свинете по класове по качество

През 1995 и 2001г

Източник: Център за обработка на данни VHT (2002)

Въпреки това е вярно, че след присъединяването на Унгария към ЕС, само с клане, което отговаря на изискванията на ЕС, може да се постигне подходяща пазарна позиция за нашия свиневъден сектор. Следователно неговите елементи са в наш интерес да подобрим настоящото производство на постно месо.

В допълнение към генетичната основа, ефективността на растежа и химическият състав на трупа, както и качеството на месото, са силно повлияни от различните съотношения енергия/аминокиселини на фуража. Тъй като лизинът обикновено е основната ограничаваща аминокиселина за прасетата, от съществено значение е да се стремим към най-благоприятното съотношение лизин/енергия (DE) при формулирането на комбинирани фуражи, за да се увеличи включването на протеини. Резултатите от експериментите доказват, че в случай на млади прасета (25-60 kg) може да се очаква най-ниско включване на мазнини при съотношение 0,6 g илеално смилаем лизин/DE (Фигура 3).

Ефектът на съотношението на лесно смилаем лизин към DE върху съдържанието на мазнини в трупове на свине между 20 и 45 kg (Batterham et al., 1990)

ТРИ. Данните на фиг. 1 също така обръщат внимание на факта, че отклоняването от това съотношение лизин/енергия увеличава съдържанието на телесни мазнини, т.е. качеството на трупа се влошава. През втората половина на угояването (60-105 kg) съотношението намалява до 0,5 g илеално смилаем лизин/MJ DE.

A 4. Фигура 1 обобщава ефекта от общото съотношение лизин/енергия на фуража върху включването на протеини въз основа на различни литературни данни. Според представените данни, най-високото включване на протеин може да се очаква при общо съотношение лизин/MJ DE от 0,7 g, което съответства на приблизително усвоимо съотношение лизин/MJ DE от приблизително 0,6 g.

Ефект на съотношението на общия лизин и DE във фуражите върху отлагането на протеини при млади прасета в светлината на литературните данни

(Szabó и Babinszky, 1997)

Тези пропорции трябва да се вземат предвид при формулирането на рецепти, за да се постигне възможно най-много от генетично обусловените характеристики и да се получи животински продукт (месо) с качество, което отговаря на хранителните изисквания на човека.

Многобройни резултати от тестовете също така показват, че ако се отклоним от предложеното съотношение илеус смилаем лизин/DE, не само качеството на месото, но и естествените показатели на угояването и, следователно, икономиката на производството на свинско месо, загубата на желаната печалба.

Следователно, познаването на телесния състав е от съществено значение за определяне на аминокиселинните и енергийните нужди на свинете. Методите за измерване на телесния състав могат да бъдат класифицирани в групата методи за определяне на физически (тъкан) и химичен състав. Докато традиционните техники за измерване за измерване на телесния състав на тялото се основават на разграждането на тъканите, определянето на химичния състав се основава на респираторни изследвания или анализ на цялото тяло. Недостатъците на тези методи в литературата са изискванията им за труд и време, както и фактът, че тестовете могат да се извършват на малък брой животни и едно животно може да се изследва само веднъж (разграждане на тъканите, анализ на цялото тяло). Въпреки това, при развъждането на животни или, например, при изследването на фуражите, често би имало нужда от методи in vivo (живи животни) за определяне на телесния състав на един и същ индивид повече от веднъж. Ето защо изследователите се обръщат към нови технически методи, като например изчисление на телесния състав на компютърна томография (КТ), за да постигнат това.

Основният принцип на компютърната рентгенова томография (КТ) е, че всяка тъкан абсорбира рентгеновите лъчи в различна степен. Количеството абсорбирано лъчение се измерва чрез сензори, въртящи се на 360 ° около тялото, които се движат в синхрон с рентгеновите източници (

2000). След това данните се оценяват от компютър и се изчислява така наречената единица на Hounsfield (Hu). Всяка тъкан и материал показва характерни стойности, като: въздух: -1000; мастна тъкан: -200 до -20; мускулна тъкан: от + 20 до + 200, кост от + 300. Ако към стойностите на Hu е присвоена различна скала на сивото, може да се покаже изображение на дадено напречно сечение на тялото (Фигура 1).

м. longissimus dorsi

CT изглед в напречен разрез на свински кръст

Това позволява специални програми за обработка на изображения за определяне на разстояния (дълга дебелина на мускулите на гърба, дебелина на задната мастна тъкан), зони (дълга област на мускулите на гърба, обща площ на мускулите и мастната тъкан) и обем на тъканите въз основа на множество изображения с висока точност. Тези данни могат да служат като основа за оценка на тъканния и химическия състав на тялото.

Данните в таблица 6 показват, че за съдържанието на протеин има само умерена корелация (r = 0,62) между стойностите, измерени чрез анализ на цялото тяло и тези, изчислени чрез CT. Уравнението за оценка значително надценява съдържанието на протеини в тялото. За разлика от това, има силна и статистически доказана връзка между измереното и изчисленото съдържание на мазнини. Очакваното съдържание на мазнини е с около 3% по-високо от измерената стойност, но тази разлика не е значителна.

Съдържание на протеини и мазнини в кланичните трупове на свине, определено чрез анализ на цялото тяло (измерено) и оценено от CT променливи при живо тегло 105 kg

Връзка между методите за измерване и техните резултати

a, b P В обобщение следователно могат да се направят следните основни изводи:

1. За да се отговори по-добре на аминокиселинните нужди на прасетата, съдържанието на аминокиселини в илеалната смилаемост трябва да се вземе предвид при формулирането на хранителни формули. Естествените характеристики на угояването могат да бъдат подобрени при хранене на така приготвената смес от абразиви.

2. Чрез преодоляване на нуждите от аминокиселини по-точно, може да се избегне претоварване с протеини и по този начин непродуктивният протеин натоварва по-малко метаболизма на животните.

3. В случай на хранене на фуражи, приготвени по този начин, излишното изхвърляне на азот може да бъде намалено и това може да се счита за много важен фактор от гледна точка на опазването на околната среда.

4. Експериментални данни показват, че докато в първия етап на угояване (25-60 kg) 0,6, във втория етап (60-105 kg) може да се очаква съотношение 0,5 g илеално смилаем лизин/MJ DE с относително по-ниско съдържание на мазнини.

Днес са налични техники за измерване, базирани на най-съвременни CT сканирания, с които количеството на вградените мазнини може да бъде определено с висока точност при живи животни.