Ефект на горчивите вещества - IFZE
Обща информация за горчивите вещества
Горчивите вещества не са хранителни вещества в класическия смисъл, но предимно принадлежат към вторични фитонутриенти. В по-ранни времена растителните вещества са били разделени според тяхната „стойност“ за човешкото хранене: [1]
"Основен" се пълнеха, енергийно осигуряващи съставки, като протеини, мазнини и въглехидрати, както и незаменими минерали и витамини. Кога "втори" бяха наречени всички други билкови съставки не е от съществено значение бяха разгледани. Те не задоволяват глада и тяхното отсъствие не води до симптом на дефицит. Те обаче със сигурност могат да имат здравословни ефекти. [2]
Срокът "Горчиви вещества" е Събирателен термин за различни класове вещества, които често могат да бъдат причислени към вторичния метаболизъм на растенията. Тези класове се различават значително по своята химическа структура, както и по отношение на техните физикохимични свойства. Тези съставни класове включват Изопреноиди (напр. моно-, сески- и тритерпени), Феноли, Полифеноли, Алкалоиди, аминокиселини, Пептиди, Сапонини и Лигнани. [1]
Типични билкови Храна които съдържат горчиви вещества билки и подправки, като Б. куркума, розмарин, градински чай, магданоз и пореч, зеленчуци (Артишок, аспержи, звънец) и Салати (Цикория, ендивия, радикио, ракета). За z. Б. Тиквички, тиква и краставица бяха Ниско-горчиви варианти отглеждани, защото този вкус често е непопулярен и следователно нежелан. [1]
Има много горчиви вещества фармакологично с висока потентност и също са под формата на горчиви лекарства Амара се обади, в Стомашно-чревни оплаквания или се използва за стимулиране на апетита. Също така се използват спазмолитични, противовъзпалителни, противогъбични или антибактериални ефекти. [1]
Сетивно възприемане на горчивия вкус
The Усещане за сетивно качество на храната се влияе от нейната миризма (аромат), вкус, текстура и цвят. Възприетото Аромат с хранене, от друга страна, е резултат от различни стимули, които се обработват от клетките на езика, устата и носа. Нарича се вкусовото усещане вкусово възприятие споменати, докато с много по-сложното възприемане на миризма или аромат през носа от обонятелно усещане се говори. Чрез него могат да се възприемат множество различни летливи миризливи вещества. [4]
С вкусовите рецептори на езика хората могат да избират между тях пет основни вкуса разграничавам: Сладко, кисело, горчиво, солено и умами. [4] Относно възприемането на вкуса мазна в момента все още се обсъжда. The топографско разпределение на вкусовите сензори на езика за различните вкусови качества, така че z. Б. сладкото се възприема повече на върха на езика и горчиво по-назад на езика. [3, 5]
Пъпките са съставени от 10-50 вкусови клетки. Вкусовете от храната след това се свързват специфични рецептори, които се намират в мембраната на тези сетивни клетки. Свързването на рецепторния протеин и ароматизатора задейства други механизми в зависимост от вкуса, така че a предаване на синаптичен стимул се осъществява по нервни пътища към мозъка. [3]
В солено или кисел Йоните са спусъкът за химични стимули в вкусовите клетки, поради което йонотропни рецептори или Йонни канали се говори. За вкусовите възприятия сладко, горчиво и умами ще метаботропни рецептори предполага се, при което химичният стимул се причинява от взаимодействието на аромати с клетъчните мембранни протеини, които сигнализират чрез вътреклетъчно,
G-протеинови каскади не пипай. [5, 6]
В сравнение със сладкия вкус (2-3 различни рецептора) има за това Повече от 50 различни рецептора с горчив вкус, така че да могат да се разпознаят многобройни горчиви вещества. Това е особено полезно, тъй като от еволюционна гледна точка горчивите храни често са отровни и поради това големият брой горчиви рецептори са токсични Защитна функция срещу опасности можеш да видиш. Излишъкът от горчиви вещества отключва рефлекс, така че потенциално отровната храна се отделя отново. [1]
Механизъм на действие в тялото
Горчивите вещества се засилват рефлекторно, започвайки от сетивните органи на устната кухина (горчиви рецептори) през блуждаещия нерв Слюнчена жлеза и секреция на стомашен сок (Индукция на солна киселина и секреция на пепсин = енкефална фаза, виж фиг. 1). [7]
Чрез насърчаване на секрецията на хормона гастрин, a Стимулиране на перисталтиката на стомаха и тънките черва. [7]
Освен това Освобождаване на жлъчката индуциран (холагогичен ефект) и увеличен Храносмилателни секрети от панкреаса освободени, и двете влизат в дванадесетопръстника (горната част на тънките черва) (виж фиг. 2). [7]
The Подобрява се притока на кръв към чревните лигавици, което улеснява усвояването на витамини (A, D, E, K), желязо (Fe III) и аминокиселини, както и освобождаването на метаболитни продукти, които трябва да бъдат елиминирани (вж. фиг. 3). [7]
Сложното действие на хормона холецистокинин
Образуването на хормона Холецистокинин (CCK) в горната част на дванадесетопръстника се състои главно от моноглицериди и свободни мастни киселини, но също така чрез горчиви вещества задейства. Освободеният CCK индуцира свиването на гладката мускулатура на жлъчния мехур, което го увеличава Bile освободен чиито соли от своя страна неутрализират киселата пулпа на храната от стомаха и съдържащите се в нея Емулгирайте липидите. CCK също стимулира панкреаса, което създава алкална секреция с липази (= Ензими за смилане на мазнини) произведени. CCK стимулира Контракция на тънките и дебелите черва и, като един от антагонистите на хормона гастрин, инхибира освобождаването на солна киселина в стомаха, както и храносмилателният хормон секретин. [8-ми]
В мозъка хормонът е един от много фактори, допринасящи за това Предаване на чувството за ситост чрез инхибиране на индуциращия глада хормон грелин и участва в процесите на учене и памет и в модулацията на състоянията на тревожност и паника. [8-ми]
Хранително значение
Както е описано в предишната глава, горчивите вещества са способни да развият множество биохимични механизми на действие в организма, които могат да предотвратят различни функционални нарушения. Горчиви растителни съставки като полифеноли, танини и терпени повлияват силно навсякъде и др. [9] микрофлората на червата, допринася за една по-добро храносмилане в, покажете a антиоксидант, чернодробни защитни и противовъзпалителни ефекти. Горчивите вещества също така казват, че повишават паметта и намаляват желанието за сладки храни, което в същото време Намален риск от затлъстяване или други метаболитни аномалии става. [9]
През каменната ера приемът на горчиви вещества чрез храната е бил 10 пъти по-висок от днешния. Основните източници са горчивите лекарства от корени и надземни части на растенията, както и билки и гъби. [9] С течение на годините това стана обичайно нежеланият горчив вкус се отглежда, това, което преди бяха горчиви храни като Б. тиквички, тиква или краставица са загубили важни функции. The Риск от стомашно-чревни оплаквания или функционални нарушения е по-висока с днешната консумация на горчиви вещества в сравнение с диетата на хората от каменната ера. [1, 8]
За Заместваща консумация може ли напр. Б. Кафе, билкови ракии или горчив тоник може да се използва. [1]
Върху някои алпийски билки разнообразните хранителни и физиологични ефекти на горчивите вещества са навсякъде и др. [9] пояснява: Семена от сминдух имат противовъзпалителен ефект и прочистват червата и черния дроб; Коприва и мащерка са почистващи кръв и осигуряват желязо по време Зефир успокояващо; Вербена стимулира жлъчната секреция, както и бял равнец, което също има противовъзпалителен и чернодробно тонизиращ ефект и др. Като цяло човек корелира непокътната чревна флора и по този начин цялото здраве на червата с редовната и повишена консумация на горчиви вещества, тъй като те се намесват в регулиращия механизъм на цялата храносмилателна система. [9]
Вземете обобщено Горчиви вещества важни функции в метаболизма на черния дроб и жлъчния мехур, за стомашно-чревния тракт и неговия кръвен поток, както и за цялата имунна система. [1]
"Това, което е горчиво за устата, е здравословно за стомаха."
Интересни факти и съвети
- The индивидуално вкусово възприятие зависи от разпределението на вариантите на рецепторния ген върху хромозомите, така че някои хора z. Б. възприема горчивата субстанция на артишок като особено интензивна, докато други почти не я възприемат. [1]
- The Възприемането на горчивия вкус зависи от възрастта. Следователно малките деца са по-склонни да проявяват отвращение и отвращение, когато консумират горчиви храни, докато приемането на горчиви храни се увеличава или се обучава с възрастта. [1] Това се дължи, наред с други неща, на броя на вкусовите рецептори, които остават само с възрастта
База данни за горчиви вещества
От 2011 г. има ценна помощ за изследване на горчиви вещества под формата на свободно достъпен Интернет база данни "BitterDB". [11] Той съдържа много информация за 550-те известни горчиви вещества. [12] Инициатор и спонсор е Институтът по биохимия, хранителни и хранителни науки към Факултета по земеделие към Еврейския университет в Йерусалим.
Информацията може да бъде получена по различни начини, като например: Б. според различни критерии при търсене на горчиви съединения и техните рецептори на горчиви вещества или на горчиви молекули с подобна структура.