Едно яйце на ден не повишава холестерола на здравите хора
Яйчният жълтък е около 40% от едно яйце и съдържа протеини, мазнини, лецитин, холестерол, желязо и витамин А. Яйчният белтък има високо съдържание на вода.
Основният протеин, присъстващ в яйчните белтъци, е овалбуминът, с висока биологична стойност - който съдържа много лизин, метионин и триптофан -, считан за стандартен протеин, според Ръководството за клинично хранене, координирано от проф. Д-р. Кристиан Серафинчану, лекар по диабет, хранене и метаболитни заболявания, в Института Паулеску в Букурещ.
Според същия източник яйчните протеини съдържат всички основни аминокиселини и имат биологична референтна стойност, сместа от белтъци на яйчен белтък и яйчен жълтък постига най-балансирано съдържание на аминокиселини в сравнение с човешките нужди.
Количеството липиди (мазнини) в едно яйце варира в зависимост от вида. Пилешкото яйце съдържа 12% липиди, състоящи се от триглицериди, фосфолипиди и стерини. Поради високото съдържание на холестерол се препоръчва да се яде яйчен жълтък умерено от хора, които са били инструктирани за диети с нисък холестерол.
Въпреки това, няколко скорошни проучвания не съобщават за ефекти върху общия холестерол при хора с нормални нива на холестерол, които ядат по едно яйце дневно.
Яйцето не съдържа въглехидрати, но е добър източник на калций - минералите се намират особено в жълтъка: фосфор, магнезий, цинк, мед, йод, манган. Особено важно е съдържанието на желязо - 0,92 милиграма желязо в -средно голямо яйце.
Той е важен източник на витамини, съдържащи всички основни витамини, с изключение на витамин С. По този начин, на нивото на яйчните белтъци намираме особено витамин В 2 и В 3, докато яйчният жълтък съдържа големи количества витамин А, D, В6, К, Е и Б 12.