Една държава, една кухня - Монголия, номадската традиция
В десетата част от нашата поредица закусихме с скитници от красивата и сурова провинция на Азия.
Монголия Районът е бил обитаван още в древността, но дори и тогава животът не може да бъде лесен: поради изключително континенталния климат на страната, граничеща с Русия и Китай, времето е без дъжд и изключително студено (най-малко минус двадесет градуса през зимата или дори минус петдесет на север) - така че в пустинните мразовити и тревисто-опустели райони многократните преселвания, тоест номадският начин на живот, отдавна са традиционни. В същото време особеностите на мигриращия начин на живот могат да се наблюдават в монголската кухня.
От какво готвим?
Първият номадски монголски атрибут е, че той не използва почти никакви зеленчуци и плодове, тъй като е невъзможно да ги отглеждате, докато се разхождате по пътя. Следователно в традиционната кухня липсва основна храна като хляб, с която монголите се запознават едва около средата на ХХ век. Гастрономията им е разделена най-вече на пет големи единици: бяло (млечни продукти), червено (месо), жълто (храни с масло) зелено и черно (чайове и напитки), от които месото и млечните продукти са най-доминиращи. Животните, отглеждани в стада, също се отглеждат за мляко и след това, когато бъдат заклани, всички части се използват за готвене. Те най-често консумират говеда, агнета, якове, коне, понякога камили, кози и понякога убит безстопанствен дивеч или дори мармоти, под формата на различни богати яхнии и пълнени нокедлики - определено с много мазнини, за да улеснят понасянето на суров зимен студ. Млечните им продукти се характеризират с това, че винаги правят различни кисели млека, кефир и сирена от варено мляко, тъй като млякото винаги се събира.